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探秘鱼丸制作秘密:打造弹性十足的诀窍!
诀窍一:在鱼丸肉馅中加入少量植物油。
鱼丸的味道很诱人,基本上每个人都能够很容易地选择。鱼丸属于鱼脂,可以让肉馅中的油脂和味道混合在一起,鲜美的口感也会让人回味无穷。
诀窍二:加入适量面粉。
面粉与鱼丸有很大的不同,它的粘性非常大,所以如果加入面粉的话,鱼丸就会不容易酥脆,也不会让鱼丸炸的太干。而面粉能够很好地给肉馅上浆,让肉馅不容易松散。
诀窍三:加入适量的鸡蛋清。
鸡蛋清中的蛋白质会让鱼丸快速解冻,蛋白质遇热就会融化。这样可以让肉馅更加劲道。
诀窍四:加入适量的肉,口感更丰富。
如果觉得生抽很浓,不喜欢太咸的话,可以不用放盐。
诀窍五:加入适量的盐。
盐可以使鱼丸更加滑嫩,更加美味。可以将鸡蛋清和鱼丸搅拌均匀,这样也会让鱼肉更加鲜嫩。
诀窍六:加入适量的水。
汤里如果加入适量的水,鱼丸就会更加滑嫩。这个步骤也是可以的。
诀窍七:加入适量的淀粉。
淀粉也是让肉丸更加Q弹,更加爽滑的一个关键。
所以做的时候,盐和淀粉应该根据自己的口味来放。而且要在搅拌之前,加入适量的水。
在加入水的时候,要适量地加,如果一开始就加入了水,就会加的不够均匀,会导致鱼丸不成型。
诀窍八:加入鸡蛋清。
打散的鸡蛋清能让鱼丸更加Q弹。
加入鸡蛋清的目的在于,加入蛋清,能让鱼丸更加Q弹。
加入鸡蛋清的目的在于,加入鸡蛋清的目的在于,加入鸡蛋清能让鱼丸更加鲜嫩。可以在搅拌鸡蛋清的时候加入少许水。
诀窍九:充分搅拌。
鱼丸制作非常简单,但是如果想让鱼丸更加滑嫩,那么一定要加入足够的水。
首先要先给鱼丸去腥。鱼丸如果没有清洗,那么它的口感就会很差,也就不能吃了。
然后是搅拌。在鱼丸搅拌的时候,也就是鱼肉表面的黏液滑嫩的时候,加入适量的水。不要一下子加太多,要一点点的加,因为过量了以后,鱼丸就会化水。
在搅拌鱼肉的时候,也就是鱼肉的黏液粘嫩的时候,加入鸡蛋清的目的在于,加入鸡蛋清以后鱼丸就可以更加滑嫩了。
诀窍十:准备好保鲜膜。
冷冻鱼丸的时候,可以先取一张保鲜膜,将鱼丸放入。
