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探秘鲜香无比的清蒸大白虾:全面解析清蒸大白虾的做法、秘籍和口诀:到底怎么做才会有这样的口感呢?下面教您正确的清蒸大白虾的做法、秘籍和口诀,感兴趣的话,赶快来学习吧!
诀窍一:
1.需要用到新鲜的大白虾,注意虾须必须要剪开,否则会影响蒸熟的效果。
2.有的人喜欢将大虾的尾巴剪掉,其实这样做很不利于虾入味,虾头里面可能会残留一些腥味。
3.虾需要去皮,否则会影响整体的口感,有的人喜欢先剥皮,这样有利于虾肉入味。
4.将大虾彻底清洗干净,在虾背上打花刀,用料酒、盐、生抽、蚝油腌制10分钟。
5.将大虾的身体全部斩断,这样比较容易入味。
6.起锅烧水,水开后将大虾放进蒸屉蒸十分钟。
7.锅中加入少许油,将蒸好的大虾摆在盘中,并且洒上少许的料酒和盐。
8.把蒸大虾的汁倒在大虾上即可。
诀窍二:
1.买大虾的时候挑选的时候要挑活蹦乱跳的,不要贪图小便宜,因为这样的大虾吃起来味道和口感都是不好的。
2.大虾一定要彻底清洗干净,否则会影响整体的口感,有的人喜欢先剥皮,然后再进行蒸煮。
3.大虾的处理:将大虾的背部开一条缝,然后用牙签从虾尾数第二节穿过,挑干净虾线和脏东西。
4.蒸大虾的时候,一定要大火将水烧开,然后转小火,蒸6分钟,关火。
5.蒸大虾的时候,把蒸出来的水倒掉,然后再把大虾放入锅中,再盖上盖子,避免虾肉在蒸制的过程中煮老,蒸出来口感变柴。
6.蒸大虾的时间不能过长,大火蒸3分钟,关火后再焖3分钟。
7.蒸大虾的时候,开盖后,不要立即打开锅盖,需要再焖3分钟后再打开锅盖。
8.蒸大虾的时候,不要直接把虾取出来,需要在煮制的过程中,再把大虾放入锅中,蒸6分钟,关火后再取出。
9.蒸大虾的时候,如果想要虾肉比较多,可以在蒸制的时候,适当的生油和花椒油,热锅凉油后,把花椒油直接淋在虾上,再把热油直接淋在虾上,这样做出来的虾肉味道也很鲜美。
