探秘！传承百年的家传秘方揭秘：自制老干妈辣酱的最正宗做法！

探秘!传承百年的家传秘方揭秘:自制老干妈辣酱的最正宗做法!

1.辣酱的制作:把辣酱切成一寸见方的小块,用勺子压碎,越细越好,因为这时的辣酱可以通过搅拌使辣酱混合均匀。

2.豆瓣酱的制作:把辣酱切成一寸见方的小块,在瓶子里面倒入刚好能倒入一斤多的清水,在里面放一点油(油可以多一点),然后放入瓶子,大约可以淹没豆瓣酱,然后加入白砂糖,红糖的量根据自己的口味调整。

3.盐的制作:盐是为了调味,因为豆瓣酱是咸的,所以盐一定要少放,不然会影响味道。等到盐凉了以后,再把豆瓣酱放在里面。

4.辣椒的制作:这个步骤一定要简单,因为辣椒非常容易坏,盐一定要最后放,所以一定要一点一点的放,一直到咸味完全消散。如果觉得太咸的话,可以加一点水进去,用筷子搅拌,再搅拌下就好了。

5.调酱的时候,就要看情况了,不用大酱了,如果要做的酱不够咸的话,可以适当放一点辣椒油,口感会更好。

6.把辣椒酱放在冰箱里,凉了以后,就可以吃了。如果没有时间,可以在超市里买上瓶装的,会更加方便一些。

红油辣子怎么做

红油辣子可以说是一道相当地道的小菜,因为它是麻辣的,所以很多人都爱吃。做起来并不是很难,做起来并不是那么难。现在就来看看红油辣子怎么做。

1.主料:小米辣,香葱,朝天椒,姜片,花椒,蒜苗。

2.辅料:盐,味精,醋,熟芝麻。

3.把锅烧热,倒入油,然后倒入小米辣,花椒,香葱,朝天椒,姜片,蒜苗,然后翻炒均匀。再倒入适量的醋,少量的盐,味精。再倒入少量的水,煮,烧开即可。

红油辣子的做法

辣子酱,材料:辣椒500g,葱段,生姜,大蒜,盐,味精,花生油,香油,香醋,白糖。

做法:

1.把辣椒洗干净,去蒂,用工具把辣椒切开两半,然后用刀把辣椒的籽去掉,接着在切辣椒。把葱姜大蒜洗干净,切成末,把生姜切成片,大蒜去皮后去皮后剁碎。