探究四川凉糕的制作秘诀：能否使用糯米粉来烹饪？

探究四川凉糕的制作秘诀:能否使用糯米粉来烹饪?

一、凉糕制作工艺

1、糯米要选用糯米粉和大米比例1:1的比例进行配比,具体做法:糯米粉加适量的水,用料理机打成米浆。糯米粉倒入搅拌机中,不断的搅动,直到能混合成糊糊状, 这样就会比较软,而且黏度也会比较大。然后放入半茶匙的食用油,加入少量的盐、味精、五香粉,边搅拌边加入适量的凉开水,搅拌均匀后就会成粘糊状,此时需要用手和面团搅拌。锅里放适量的食用油,油热后加入少量的冷水,然后将搅拌好的米浆倒入锅内,用手边搅拌边将米浆煮成糊状,这样就比较粘稠了,这个过程就比较漫长了, 全程大约需要20分钟左右。

二、麻辣凉糕的制作步骤:

1、准备食材:糯米粉300克、花椒粉5克、色拉油10克、盐2克、辣椒面3克、鸡精2克、酱油10克、醋10克、白砂糖10克。将糯米粉与糯米粉混合均匀,加入食用油和匀。加入温水,揉成面团,将面团分成小剂子,滚圆。将圆皮用擀面杖擀成圆形。

5、将圆皮放在烤盘上,铺上适量的糯米糕。

6、在表面撒适量的芝麻,放入烤箱,设置温度175度烤8分钟,出炉。

三、黑糯米糕的做法:

原料:糯米粉300克,红糖40克,澄粉(面粉)60克,植物油100克。

1、准备好原料:糯米粉150克,红糖40克,澄粉(面粉)60克,植物油100克。将红糖40克,澄粉(面粉)60克混合均匀。将干酵母与泡打粉5克,泡打粉5克,搅拌均匀。将面粉与泡打粉5克,泡打粉5克混合均匀。

5、用少许油拌匀。

6、将面团放在温暖处发酵至两倍大。

7、取出,排气后,切成40份。

8、每个面剂,放入1个大枣。

9、用筷子将边上的面粉压平。

10、逐个摁扁,包入红糖枣。

11、用擀面杖将包子胚子压平,包入豆沙馅。

12、在一个饺子皮上盖上一张保鲜膜,静置15分钟。