探究酵母发面超过十个小时的影响：面包质地、口感与营养价值的变化

探究酵母发面超过十个小时的影响:面包质地、口感与营养价值的变化。

一、口感变化

这是因为酵母的数量和质量和数量的不同,其口感的差别。有的酵母,一升面粉可以制作两袋面包,需要的面粉量不同,这样,面包更加松软,口感也会更好。

(1)一般而言,市场上面卖的面包质量是非常好的,但是从营养的角度来说,品质越高,面包的营养价值就会越高。

(2)在面包这种食品里面,可能含有较多的酵母,如果长期存放在温暖的环境下,可能会滋生一些细菌,会导致酵母霉变,导致酵母霉变,导致包子,甚至面包出现发霉。

(3)酵母在作为发酵食品的过程中,不仅会有大量的二氧化碳产生,还会产生很多的二氧化碳,口感上面会出现很大的变化,主要表现为包的变的非常松软。

二、营养价值的变化

1、营养价值的变化

在发酵过程中,由于酵母的数量和质量的不同,其口感的差异,其营养价值也会有一定的变化。

(1)面包发酵的速度相对比较快,而面粉质量越好,发酵速度就会越快。

(2)馒头在制作过程中,由于酵母的质量越好,一般能够存放3-5天左右,而且馒头的体积会膨胀,馒头的口感也会越好。

2、口感变化

在制作面包的时候,往往是通过添加酵母的方法来使馒头做到松软,口感更好。

(1)酵母能够使面食更松软,酵母中的维生素B2和B6能够在生产过程中保持一定的活性,从而使面粉中的维生素B6和B12更加丰富。

(2)酵母中的烟酸、维生素B1、B2等,还能够促进人体的新陈代谢,对于肠胃的蠕动,有很好的帮助。

3、食物变化

在制作面包的时候,往往是根据自己的口感和爱好,选择发酵的面团,如麦片、杂粮、糖类、油脂等,来调节面团的发酵速度,而酵母是发酵食品中的一种,它能够促进人体消化吸收,而面粉中的碳水化合物和蛋白质能够增加酵母的活性。

(3)酵母对于提高面团的发酵速度,很多人将它当做面包制作的主要原料来增加面粉的发酵速度。

4、水分增加

面团的发酵过程,由酵母、糖、盐、面粉组成,水分增加会加速发酵,尤其是发酵的面团中的水分增加,能够保证酵母在发酵过程中的质量。

(1)在面粉中加入酵母,可以提高酵母的活性,起到增加面团的发酵能力。

(2)所用的面粉种类较多,面粉中添加酵母是最好的选择。