探索一夜自然发酵的魔力：无需酵母创造美味面团

探索一夜自然发酵的魔力:无需酵母创造美味面团面团发酵(不用酵母创造美味面团发酵(无需酵母创造美味面团发酵)

晚上做面不是件容易的事,但是需要用心和耐心,特别是在早上的时候,不建议加入酵母粉,如果加入了酵母粉的话会导致发酵的速度变慢)

和面:用温水和面,这个很关键。面不要和的太硬了,否则面会在面板上和手上都粘掉。和面的时候水不要一次放很多,因为面水太多会导致面团发酵不够,放了温水就要慢慢加入,水慢慢的加,直到和成絮状的面团,或者揉成长条状,面团中加入酵母粉是为了增加面团的韧性,而不是让面团变得干硬,等到面团上面能把表面多余的空气排出,体积变大以后,才可以开始和面。面团可以先用筷子撮一下,然后再放进器皿中发酵。

蒸:把器皿倒入温水,放上蒸笼,先打开火把水烧开后再用大火蒸,这样蒸出来的馒头形状漂亮,且蒸汽足,口感更好。然后用大火蒸五分钟就好了。

烤:在和面的时候,最好戴上一次性手套,不然手会沾掉,要注意及时清理,免得手上的细菌。做馒头一般不能用微波炉加热,会造成馒头表皮变黑,里面可能会长个硬疙瘩。所以,做馒头和包子用温水还是冷水,要根据面团发酵的情况而定。蒸出来的馒头会发软,蓬松,口感好。

步骤

1、面发好后,用手指按一下,不回弹,不塌陷,也不反弹,继续揉面。

2、揉至扩展阶段,加入适量的面粉,继续揉,使面团达到最大程度,但要反复揉搓。

3、揉到面里有个洞的时候,就把它放一边。然后用拇指在洞的周边按揉,直至揉出细腻的面筋来。

4、继续揉,直到把里面的面筋完全揉出来。

5、用保鲜膜把面筋封好,放在温暖处发酵。

6、发酵至原来的两倍大。然后,面团发酵至两倍大。

7、取出面团,揉一揉,排出里面的空气。然后搓成长条。

8、切成大小均匀的小剂子。

9、把每一个小剂子揉圆,然后用擀面杖擀成椭圆形。

10、蒸锅放水,屉上抹油,把做好的馒头放入蒸屉,二次发酵20分钟。

11、把二次发酵好的馒头,用手指轻轻按压,中间凹陷,说明馒头发酵成功。

12、凉水上锅,冷水上锅。馒头上汽后蒸15分钟。