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探索传统美食技艺:如何利用玉米面烫熟再发酵制作美味佳肴?怎么利用玉米面烫熟再发酵制作美味佳肴?
1、取一个干净的空碗,准备好玉米面,打入鸡蛋。
2、打入鸡蛋,搅拌均匀。
3、加入适量白糖。
4、加入适量的酵母粉。
5、加入适量的水。
6、用筷子搅匀。
7、用保鲜膜盖住碗口,放入微波炉中,中高火10分钟。
8、最后用筷子搅匀。
9、把玉米面捏成团,搓成长条。
10、放在面包机中,进行面团发酵。
11、发酵好的面团直接揉,发酵到原来体积的两倍,用手指按下去感觉很硬,且不反弹,把面团分成两份。
12、将面团擀成薄皮。
13、对折面皮,用刀从下往上卷起来。
14、用刀划成十字形,再用刀切成方块。
15、再用刀切成小长条。
16、全部做好,放在烤盘上,醒发20分钟。
17、待面团发好后,把烤盘放到烤箱,第二次发酵。
18、二次发酵好的面团,拿出来刷一层鸡蛋液,再放入烤箱,二次发酵。
19、最后发酵好的面团,放在预热好的烤箱里,200度,中层,上下火,35分钟左右即可。
二、蒸蛋糕
主料:低筋粉70g、牛奶70g、鸡蛋4个、白糖40g、盐1/2茶匙(3g)、白芝麻15g、植物油15g。
1、蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入白糖。
2、用打蛋器搅打均匀,直到糖完全融化。
3、加入牛奶,继续搅打均匀。
4、加入低粉,再次搅打均匀。
5、将低筋面粉和奶粉混合后筛入蛋清,拌匀。
6、搅拌成可以流动的糊状。
7、蛋清里加入几滴白醋,打至湿性发泡,提起打蛋器有直立的尖角,拉起打蛋头,蛋白尖角能拉出一个短小直立的尖角就可以了。
8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
9、倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
10、翻拌好的蛋糕糊。
11、烤箱预热175度,将蛋糕糊放入冰箱冷藏3小时。
12、取出冷藏好的蛋糕糊,在蛋糕糊上均匀地撒上糖粉,用刮刀翻拌均匀。
13、烤箱预热好,放入倒数第二层,烤20分钟即可。
做法二
1、准备好材料。
