探索传统美食：腐乳的制作教学设计

探索传统美食:腐乳的制作教学设计灵感:在民间烹饪腐乳时,一般会使用木薯粉(以当地出产的木薯粉为原料)和青豌豆粉(以豌豆粉为原料)做出的腐乳味型更具嚼劲,鲜香爽口。

制作步骤

腐乳做法

1.用温水冲泡腐乳,反复轻轻搅拌,使腐乳发酵均匀,时间需提前5分钟左右。

2.将适量腐乳放入锅中,加入适量清水煮沸,加入适量白糖,(白糖是咸味)。

3.用勺子把煮熟的腐乳翻拌均匀,然后放入适量生抽,料酒,盐,辣椒面,鸡精,葱花拌匀。

4.将腐乳舀到碗中,用勺子把腐乳舀到盘子中,撒上青豌豆粉,就可以享用了。

腐乳头

材料腐乳100g,辣椒酱20g,蒜瓣10g,姜10g,生抽2大匙,醋1大匙,白糖少许,凉开水适量

做法

1.腐乳一袋,辣椒酱一大匙,蒜瓣10g,姜10g,生抽2大匙,醋1大匙,白糖少许,凉开水适量

2.锅内放清水烧开,放入腐乳,煮至表面有香味,再捞出冷却,腐乳切成细丝备用。

3.姜、蒜切末,生抽、醋、白糖、凉开水、盐、辣椒酱、蒜末、姜末、凉开水兑成汁。

4.锅里放油,爆香姜蒜末,放入辣椒酱和腐乳,翻炒均匀。

5.放入调好的汁,翻炒均匀即可。

腐乳泡豇豆

材料泡豇豆250g,泡椒1个,腐乳适量,葱花少许,香菜末少许

1.泡豇豆去蒂洗净,沥干水分,切成小段。

2.锅烧热后倒入油,爆香葱花,倒入泡椒炒香。

3.倒入豆角煸炒,翻炒至豆角变软。

4.倒入调好的汁,翻炒均匀。

5.盖上锅盖,大火收汁即可。

香菇腐竹

材料腐竹,干辣椒,腐乳,盐,葱花,味精,香油

1.腐竹放入盆中,用冷水浸泡,泡至没有硬芯,待用。

2.油锅加热至六成热,放入干辣椒、腐乳煸炒出香味。

3.加入葱花、盐、味精、香油调味。

4.出锅后撒上香菜末即可。