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包饺子的面一定要选择和匀的面粉,因为饺子皮里有面,这样才能使饺子的口感够紧实,如果没有和匀的话,就会影响到口感。而且,包饺子的时候,包子馅中的油不能用油太多,否则会在蒸的过程中溢出,或者产生不好的味道。
2.不要大包饺子
大包饺子的包子,因为面积大,体积很小,要擀得够薄,在包的时候要注意捏紧口,避免饺子破皮。
3.不要直接放锅里蒸
想要让包子更好吃,在和好的时候,就一定要放到蒸锅里蒸。有些包子在蒸的时候,是面朝下的,但是饺子馅放在一起的,那么就会不均匀,而且外皮很干爽,这样的包子蒸出来就不好吃了。
包子
包子,见于古代中国北方。今人一般多用面团作为主料。有甜面酱、咸菜、白菜等。包子有“交子”、“扁食”、“窝头”、“褶子”等名称,因形状不同可分为小笼包、大包子、饺子、生煎包子等。最常见的包子是用面粉作皮。形状是长方形,有的形状像饺子,或像虾。包子主要有两种,一种是褶子包子,一般外面是包子皮,里面是馅,比较的干硬,这种褶子不是陷,而是小笼包。
如何包包子
一、包子馅儿的选择
传统北方的包子馅儿有很多种,有北方的肉包、南方的虾仁包子、河北的素馅儿、四川的“回春包子”、河南的“驴打滚”、湖南的四喜包子等。虽然南北方包子馅儿的口味有所不同,但是基本大同小异。
北方的馅儿,往往有大白菜、豆芽、茴香、芹菜、雪里红、酸菜、竹笋等。北方的馅儿则在白菜、豆腐皮、香菇、虾仁、肉丁、羊肉、葱、姜、蒜等。
二、包子制皮的做法
制皮最好用温水和面,将面揉匀,揪出剂子,擀皮,包包子,然后就可以上、蒸、煮、焖。
