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拌面用什么?你必须选:
全麦面、麦麸面、中筋面粉、精白面粉、水、酵母粉、麦麸
以上全麦面粉都可以用来拌面,主要有普通面粉、中筋面粉、低筋面粉、低筋面粉、中筋面粉
在拌面过程中,面会变软,所以做拌面或做饺子皮时必须要多拌一会。高筋面粉:
面粉(又叫高筋面粉)是韧性大、耐煮的特点,适合用来做汤,口感劲道,多水分。其面筋质高,韧性强,适合做汤,味道也较重。一般面粉的品质是9以上,品质好的面粉蛋白质含量一般在15左右,高筋面粉的蛋白质含量最高。
中筋面粉:
高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量基本一致。蛋白质含量高,不容易断裂,口感较面筋粉好。
高筋面粉:
中筋面粉蛋白质含量低,较不易断裂,面筋质低,不容易断裂。面包,饼干,酥皮类食品,啤酒鸭鱼片等。
高筋面粉蛋白质含量最高,最易断裂,通常用来做面包,馒头,包子等。中筋面粉的蛋白质含量最高,它不易断裂,适合用来做汤,面条,饼干,等。
低筋面粉的质量与品质
低筋面粉主要是指蛋白质含量高,一般加工后颜色比较浅,在做饼干,包子等时会使用。
而中筋面粉又分低筋粉和高筋面粉。
低筋粉:蛋白质含量高,口感和筋度较面筋粉差。面包等。
高筋粉又分低筋粉、中筋粉、高筋粉。
低筋粉的蛋白质含量低,口感和筋度都比较差,面包等。
低筋粉的好坏
1.看筋度。看筋度就是看产品的筋度,越低越好。
2.看粉体。看粉壁。如果产品看起来有一定的硬度,就说明是质量好的产品。
3.看粉粒大小。如果是从中间破开一个大口,是纯淀粉加工的,就说明是掺假了。
4.看生产日期。因为高筋粉的原料都是天然的,所以厂家会经过进一步的检测,这也是为什么高筋粉的生产日期很长的原因之一。
