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一、赤豆扣肉
1、油锅加热后,将肥瘦膘肉切成大片,加调料腌制一小时。加入500ml清水,加入切好的葱段、姜片,再加入几片桔皮,调入1汤匙盐和适量白糖,大火烧开后转小火。煮20分钟后捞出肥瘦肉,用小叉子或筷子插穿肉块。
4、捞出葱段和姜片,加适量油,加入肥瘦膘肉片,用中火炒,直到肉片八成熟,肉质酥软。
5、将炒好的肥瘦肉与汤汁收成1:1的样子,关火,盖上锅盖,在高压锅内压30分钟。
6、开盖后,汤汁可以出锅了,加少许白糖即可。
二、红豆扣肉
1、最好买五花肉,吃起来更香。如果不想吃肥的,五花肉可以直接买的,肥瘦比较均匀。将五花肉切成片状,放入清水锅中煮1分钟,然后捞出晾干。将锅里的水烧开,加入葱姜,转小火,放入五花肉,在熬煮2个小时。
4、待肉熬烂,加入红豆,再熬煮2个小时,熬成汤汁后,可以加少许盐。
三、红烧肉
1、五花肉切方块,加入适量酱油,料酒,葱姜,适量的水,炖制出糖色,五花肉炖制到七成熟,将炖好的五花肉捞出,放入调料汁拌匀,晾凉。炒锅中倒入油,加入冰糖小火炒至化开,加入适量的水,加入切好的五花肉,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖至五花肉9成熟。待肉炖的8成熟,将五花肉捞出,沥干水分,倒入炖制好的调料汁拌匀,入味后即可。
四、炖肉
1、锅内放油,加热后,放入冰糖,小火慢慢熬制,待冰糖熬化变成深红色,放入炸好的五花肉,翻炒几下,倒入老抽上色,放入葱姜,八角,干辣椒,酱油,盐,放入清水,大火烧开,转小火。炖到五花肉五成熟,把肉和汤汁一起倒入高压锅,倒入啤酒,烧开后转小火炖20分钟,起锅前放入鸡精,关火。
