探索完美鸡蛋糕：解密制作鸡蛋糕的最佳水的比例

探索完美鸡蛋糕:解密制作鸡蛋糕的最佳水的比例

1、首先是水量,先不要让水全部浪费。一般应该是水加多一些,看一斤蛋加多了多少水。如果是自己做的话,可以把水龙头开到最小,让水流将蛋糕往下流,直到漏出来为止。如果自己做的话,水量应该少一点,就因为是用凉水做的,不需要清水,因为用冷水做鸡蛋糕,已经够凝固,反而会使鸡蛋糕味道会差一些。然后是水量,因为在做鸡蛋糕的时候,如果水放少了,就会把蛋糕的口堵住,这时候会使蛋糕变的不好成型,影响蛋糕的质量,其实我们可以用这个水加一些开水来稀释,如果加的是温开水,那么它的粘稠度就会变的非常好,就可以了。然后是水量,因为我们用自来水的话,其水可能是没烧开的水,甚至还有可能是要烧到水沸腾了,所以水的分量也会大很多,我们可以根据自己的实际情况,掌握其中的水量。当然,如果用自来水的话,水的分量一定要多一些,这个可以根据自己的实际情况来确定。

二、方法

1、把水龙头开到最大,让水流将蛋糕往下流,直到漏出来为止。如果是用冷水做的话,要是水放少了,鸡蛋糕在碗里就会硬,不仅影响口感,还会使鸡蛋糕表面起皱,影响蛋糕的质量。如果是用热水做的话,就要注意这个水的水量,这个水量是比较小的,用小勺舀到碗里,如果觉得太多了,可以把碗放进去,如果你觉得不可以控制量的话,可以把碗的两边边缘向外划一字,把水往那边送。如果是用自来水做的话,水一般是比较多的,它能够立刻让鸡蛋糕出现,能够使鸡蛋糕容易保持较久,但是会使鸡蛋糕变得又干又硬,不好吃。

三、打蛋花法

1、第一步是用筷子把蛋清和蛋黄分离,要把蛋清和蛋黄分开。先往蛋清里加一点点盐,打到起泡为止。再往蛋清里加一点点水,然后朝一个方向搅拌,然后往一个方向,不停的搅拌,千万不能用高速,否则蛋清可能会把蛋白甩掉。

4、往搅拌好的蛋清里加一点点食用油,搅拌好了,往一个方向,一直搅拌,不能心急,这样搅拌到非常有弹性,就把蛋清和蛋黄分开了,这个时候用刮刀在蛋清里加少量的油,把蛋清也倒进去搅拌。