探索山西刀削面：突出的刀工技艺和透彻的传统味道

探索山西刀削面:突出的刀工技艺和透彻的传统味道,采用多年的山西刀削面。

以刀削面的切面厚实、洁白、不粘锅、有很高的营养价值,烹饪工艺主要是刀削面制作中的刀面光滑细腻、粗细均匀、滑爽顺滑、味道清香醇厚、光泽四溢、香味足,以葱香荞面和蒜香菜汤为主要原料。刀削面在烹饪中最为常见,山西刀削面的做法有两种:一种是刀削面,将面粉置于冷水中搅拌成面团,然后再加入冷水,让面成软面团状,用手揪成一个个小剂子,放置在案板上,用力按压,搓成长条状,然后再反复的揉搓成长条,然后再放入沸水锅中烫制成熟。另一种是刀削面,将面置于冷水中烫制成熟。

刀削面的特点:刀削面的特点是筋道、劲道、爽口。采用新鲜的山西刀削面,再加上各种调料,调制成皮条,另外再加入各种调料,一起拌匀,静置一段时间,待面团“胀”好后,揉成条形,切成“长条”,放入蒸笼内蒸熟,然后再烙成面饼。然后放入平底锅里烙熟,再切成片,放入平底锅里烙熟,再烙成“薄饼”。

三、刀削面的做法

原料:

面粉1000克,水1500毫升,盐10克,碱面6克。

做法:

1、面粉倒入盆中,倒入碱面,再倒入温水和盐,边加水边揉,直至面团光滑,面团揉到出筋,然后分成小剂子。

2、用手掌按扁,用擀面杖擀成薄薄的大面片,宽度在1厘米左右,厚度约为3毫米,然后切成粗细均匀的条状。

3、用面条机擀面条的时候,先将面片在案板上反复的擀成方形面片,将擀好的面片摞在一起,用筷子在中间压一下,压一下面条,使面条松开,将面片擀薄。

4、将面条放入碗中,用开水边浇边搅拌,面条熟后,浇上芝麻油,装入盘中即可。

四、肉末烧茄子

原料:茄子,猪瘦肉末,葱,姜,蒜,料酒,老抽,淀粉,盐,醋,鸡精,香油。