探索淮扬菜的独特魅力：品味江南风情与创意融合

探索淮扬菜的独特魅力:品味江南风情与创意融合,融合汤菜、鸡丝、笋片、鱼块、鳝鱼等家常菜,巧妙地调动人的味蕾,把我们中国菜丰富多彩的口味带给了我们大量的享受。

1、菜品味道

选料:选择的原料应该以中成药、蔬菜为食材,不包括含有任何脂肪的原料,如黄豆芽、芦笋、韭菜、竹笋、西葫芦、青椒、蚕豆、莴笋、生菜、蘑菇、菜花、西葫芦、冬瓜、黄瓜、丝瓜、青椒、香菜等。

调味:调味品应该是原料放多少,如盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、味精、鸡精、味精等,盐多了会使菜肴发咸,少了又会影响菜品味道。调味最好使用中成药,如沙参冬虫草汤,虫草炖乌鸡,虫草炖乌鸡等,都具有很好的滋补作用。

2、营养成分

选料:选用土、白、红糖、梨等原料,尤其是冰糖或白糖,不包括桂圆、红枣、绿豆、粉条、红薯、白菜、油菜等,其主要成分为碳水化合物、脂肪和蛋白质。

调味:选择不粘锅、不粘锅,最好是砂锅、不锈钢锅。因其导热快,可使菜肴有更多的热传导。应掌握好火候,汤刚起锅的时候应该将菜放入锅内,然后等几分钟再翻炒,然后在菜上浇点猪油或植物油,这样既能使菜肴看上去油润透亮,又能防止菜质地硬硬。

2.1、原料:选用新鲜、农家土制食品,如:藕、荸荠、洋葱、萝卜、蘑菇等。用于炖汤时,应把汤水的鲜味保持在一锅中。

2.2、制作:先将原料洗干净,洋葱、萝卜切块,与其它原料一起放入砂锅中,再在砂锅中加入适量水,大火煮沸。

2.3、调料:葱、姜、盐等调料,用于下菜时应该用砂锅。

3、炖汤要注意什么

3.1、调味

炖汤时应该选择各种植物性原料和专门的调味料,以避免营养的流失。炖汤时应该先将原料在开水中氽一水,再放入砂锅,这样能使汤的味道更鲜美,还能避免荤素绿叶蔬菜汤本身的营养流失。

3.2、调味

炖汤应该使用多种调味品,使汤味变得更加鲜美。比如说可以加入适量的葱花、姜片和蒜片,还可以加入适量的酱油、盐等。