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探索烧烤世界:
一、一、米饭
要点:浓浓的米饭一定要配一碗鸡肉汤或者喝一碗鲫鱼汤。
原料:250g黑米、80g花生油、300g米饭、4片新鲜辣椒、80g小葱、100g鱼露、500g白糖、300g烧烤酱。
做法:黑米和花生油倒入锅中,熬成黑米油。米饭晾凉后,加入油、糖搅拌均匀。
把黑米油倒入辣椒、鱼露和生姜粉,和调好的辣椒和米饭混合。大米饭用擀面杖碾碎。把米饭和辣椒混合均匀。把烤好的肉串穿在烤签上,放入烤箱。
二、肉夹馍
要点:外焦里嫩、流香多汁、不剩菜、营养丰富。
原料:350g牛肉、200g土豆、100g100g葱、50g蒜、10g酱油、200g15g胡椒粉、25g香叶、10g盐、15g糖、20g土豆、100g芝麻、5g植物油。
做法:牛肉、土豆、葱、蒜切好备用。土豆去皮,切成1cm见方的小丁,放入榨汁机榨成土豆泥。洋葱、洋葱切丁。牛肉切成小块,加入酱油、胡椒粉、盐、糖、料酒、味精、淀粉抓拌均匀,腌制15分钟。腌制好的牛肉,挤掉多余水分。锅中加入植物油,下入牛肉,小火慢煎,中途翻面。直到煎到两面金黄。最后加入蒜米炒香,将肉捞出。
三、烤肉串
要点:肉香型、颜色鲜艳、肥而不腻。
原料:中筋粉、五花肉、洋葱、土豆、青椒、大蒜、香菜。
调料:盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白酒、老抽、生抽。
做法:五花肉切小块,洋葱切小块,胡萝卜切丁,大蒜切片,香菜切碎。锅里放油,下五花肉小火煎,直到五花肉的肉皮发黄。肉皮开始变焦黄,关火。盛出肉。肉晾凉后,用五花肉的油,爆香蒜末和洋葱。然后,把肉放入翻炒。放老抽、盐、生抽、白酒、白糖、鸡精、胡椒粉,再炒一会。然后,把炒好的汁倒入,翻炒几下。
四、麻辣烧烤
要点:麻辣香、五香粉香、孜然粉、孜然粒和香菜末。
原料:用调料腌制的五花肉。
