探索炒豇豆新技巧：是否可以不焯水？

探索炒豇豆新技巧:是否可以不焯水?是不是可以不焯水?

和通常炒菜不一样,炒豇豆没有立即炒,豆角炒制后最好是再焯水。原因有两个,一是由于豆角中含有一种叫胰蛋白酶的物质,需要加热,一旦水温升高,胰蛋白酶就失去活性,容易在食材中发芽,所以烹饪时一定要焯水,否则会影响菜肴的美观和口味。另外,可以利用控制火候的方法,例如炒肉食的时候,要在热锅冷油中加少量的油,然后迅速加入肉末煸炒,不仅能够让肉末快速炒熟,同时也避免肉末迸溅,或者肉块炒的时间过长,造成肥肉部分的挥发,影响味蕾的摄入。

而且在炒制炒豇豆时,要先将菜洗净,然后加入清水或者是食用盐、花椒等调味品,然后用大火快炒,这样能够让豇豆中的维生素等营养成分更好的被破坏掉,同时还能够减少吃豇豆后出现不良反应。

这种不焯水的做法,焯水时间不能过长,否则会影响豆角的颜色,让豇豆颜色变暗。具体做法如下:

豇豆摘洗干净后切成段,然后焯水,如果豇豆较老的话,可以先切段,然后放盐腌制10分钟左右,再用清水冲洗。

再把豇豆段倒入开水中煮5-10分钟,去除豇豆中的豆腥味和碱味。

再把豇豆捞出来,沥干水分后放入盘中。

锅里倒入油,等油热了之后,将热好的油放入豇豆煸炒,再放入盐、鸡精等调味品进行调味。

加入水,水量没过豇豆,盖上锅盖,焖到豇豆变软,汤汁浓稠就可以了。

特别提醒,有时候在豆角不熟的时候,我们就要把它们捞出来,控一下油。

豇豆有没有毒

豆角并不是有毒,只是营养成分不同而已。

豆角中富含蛋白质、胡萝卜素、淀粉、维生素、脂肪、碳水化合物及少量的粗纤维,以及少量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

豆角还是豆制品中的一种,其中含有较多的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌作用。

另外,豇豆中含有大量的维生素C,这种维生素可以提高机体抗病毒能力,并且豇豆的吃法多样,可以焯水后凉拌,也可以炒食,都能使其中的维生素得到充分的保留。