探索秘诀：如何制作出口味醇香的美味腌制咸鱼

探索秘诀:如何制作出口味醇香的美味腌制咸鱼?今天就来跟小编一起学习腌制咸鱼的小方法,然后按照图文一步一步一步的做好这道美食,让你快速的就能腌制出这种美味的咸鱼来。

咸鱼是指各种肉类腌制出来的咸鱼。 中国北方沿海地区食用咸鱼的习惯性为北方。 中国沿海地区食用咸鱼有两种,一种是以白菜、萝卜等含有丰富的植物纤维,并以粗纤维制作成的,而另一种是以带少量盐的甜菜叶为原料制成的。

咸鱼选用半肥嫩、中带一点干灰色的小咸鱼为原料,经过腌制,使酸菜与鱼一样,肉质饱满,脆香爽口。 因为用料里含盐量高,盐分放得过多,使腌制的原料发生发酵,不仅味道变苦,而且会使其更易咸。 根据个人喜好的不同,可将腌得酸菜盐分减少到三分之一。 腌咸菜主要有以下三个方法:

1、选用新鲜的带小咸鱼,洗干净后沥干表面水分,用刀从背脊切至尾椎骨处,纵向切入,用手轻轻压扁,成新口大小。

2、准备腌咸菜的原材料。

3、放入盆中,加入适量盐、花椒、姜片和香叶,用手,搅拌均匀后放入盆中,腌制2小时。 注意事项:最好是早晚各开一次,可以提前放冰箱冷藏腌制,以免变质。

4、鱼腌好后,放入容器中,放入香菜,腌制20分钟后再取出。 鱼腌好后,取出装盘,淋上刚才调好的料汁即可。 如果一次吃不完,可用保鲜膜包裹起来放入冰箱,可冷藏,可保存3天左右。

二、酸菜鱼做法

做法一

原料:鲫鱼1条,酸菜1袋,大蒜,姜,小葱,红辣椒,芹菜,白糖,料酒,酱油,盐,白胡椒粉,辣椒粉,鸡精,植物油。

做法:

1、将鲫鱼洗净切成两半,把鱼的腹部的黑膜去掉,把鱼肉放进去,盐和白胡椒粉擦匀备用,酸菜切片,红辣椒,大蒜切片,芹菜洗净,去掉老叶,切段,姜切丝。 将酸菜的汁用盐和糖抓匀,腌20分钟后再把辣椒洗净切成段,芹菜切段,大蒜和生姜切成末。 锅烧热,倒入植物油,油热后,放入辣椒,大蒜,姜片,放入酸菜,翻炒,加入适量的清水,大火烧开。 锅中的水烧开后,把鱼放进去,煮沸后,放入适量的盐和鸡精调味,再撒点白胡椒粉,撒上芹菜,芹菜段,放点芹菜段就可以了。