探索美味的海南鸡饭：三种酱料的正确搭配和享用方式

探索美味的海南鸡饭:三种酱料的正确搭配和享用方式:

一、二地三花酱

材料:鸡半只,蜜瓜1个,香菜1根,青豆30克,水200毫升。

做法:

1、先把鸡块煮熟后,去掉鸡皮和油。

2、放入冷水中煮沸后,把火关掉,关掉继续煮。

3、汤变成乳白色后,捞出鸡块,放入冷水中浸泡,凉干备用。

4、生姜、大葱切丝,备用。

5、把鸡肉倒入大碗中,加适量料酒,搅拌均匀,再加入适量的酱油。

6、加入一小勺盐。

7、加入适量清水,搅拌均匀。

8、把浸泡过的香菜、青豆、玉米粒和蜜瓜切成丝,放在鸡块上。

9、锅里倒入油,烧热后,把鸡块倒入锅中,慢火煎。

10、煎至两面金黄后,捞出控干油份,在表面刷一层蜂蜜,然后再继续煎。

11、煎好后盛出,把锅里剩下的油加热后,把葱姜蒜放入炒香。

12、把香菜、姜丝和大葱倒入炒香。

13、倒入鸡块。

14、翻炒均匀,加入适量的盐和白糖调味。

15、加入适量的料酒。

16、再倒入适量的老抽。

17、加入适量的水。

18、盖上盖子,大火烧开后,小火慢炖1-2个小时,然后倒入青豆和玉米粒翻炒均匀。

19、最后放入适量的鸡精。

20、大火收汁,关火装盘。

黄豆酱爆炒鸡块

1、准备食材:鸡块、青豆、玉米粒、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、香菜、八角、花椒、桂皮。

2、先把鸡块切块后用冷水浸泡。

3、炒锅倒油,大火烧至5成热,下姜块、蒜头、干辣椒、豆瓣酱、花椒炒出香味,出红油。

4、倒入鸡块,倒入清水,加入少许料酒,焯水后捞出备用。

5、锅中倒入适量的底油,再下入鸡块翻炒,翻炒至鸡块表面微黄。

6、倒入豆瓣酱、冰糖翻炒。

7、加适量的水,大火煮开后转小火慢炖1-2个小时。

8、出锅前加入适量的盐、味精、鸡精调味,出锅后撒入香菜。