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探索美味的清蒸桂鱼:烹饪技巧与蒸制时间的重要性
清蒸桂鱼最重要的就是切鱼了,切鱼是个技术活,刀工只做参考。
切鱼的时候,切鱼必须小心翼翼,只有刀够用,没有刀口,才不会伤到鱼肉,炒鱼的时候刀才能把鱼煎得香酥烂熟,才能保证吃到美味的桂鱼。
如果用牙签扎鱼的时候,鱼刺又不能扎进肉里,那么吃起来的时候就比较难受,下面教你一招,鱼刺卡住鱼肉后,及时取出,迅速将鱼刺挑出,这样既保证了底部不会刺得太深,也让鱼变淡。
可以在鱼的表面上扎一些小洞,如果没有小洞,可以用盐涂抹鱼刺,然后轻轻戳上,看看有无刺,再取出鱼刺。
或是直接用大火蒸,那么这个方法就更好。用小火蒸,要盖上盖,然后放少许水,用大火蒸20分钟即可。这样蒸出来的鱼就不会有刺了。
还有就是用高压锅蒸,高压锅煮出来的鱼看起来更香。如果用高压锅蒸,鱼的底部就会被压扁,水的沸点会很低,所以有的清蒸鱼会出现鱼刺留在上面,这时候可以先将高压锅中放入足量的水,在大火上煮20分钟,然后在大火上蒸20分钟,这样蒸出来的鱼就会更加好吃。
三、豉汁蒸鱼
清蒸鱼
主料:花鲢鱼一条
配料:生姜、大蒜、葱花、料酒、蒸鱼豉油、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、淀粉、白芝麻、鸡精
做法:
1、鱼收拾干净后,用厨房纸擦干鱼表面水分。
2、在鱼身两侧斜着划几刀,便于蒸熟。
3、在鱼身上撒上盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
4、大蒜拍扁去皮剁成蒜蓉,生姜切丝备用。
5、起锅倒油,放蒜蓉爆香,下鱼。
6、鱼蒸8分钟后,把切好的生姜丝、葱丝撒在鱼身上。
7、将葱花撒在鱼身上。
8、锅里留少许底油,小火慢煎。
9、煎好的鱼拨开表面的鱼皮,然后用筷子在鱼身上,裹上一层薄淀粉。
10、另起一锅,倒入适量的油,将油烧热后放入鱼煎。
11、把鱼翻面煎至两面金黄后,就可以出锅了。
11、装盘后,撒上切好的香菜。
二、煎鱼用平底锅能更省事。
