探索美味的狮子头：用哪种肉制作最佳？

探索美味的狮子头:用哪种肉制作最佳?狮子头是四大名菜之一,也是南京传统名菜,肉质软糯,清香。五花肉为五花肉,有肥有瘦,肥而不腻。口味独特,让人回味无穷。

原料

(1)五花肉、葱、姜、桂皮、干辣椒、大料、盐。

(2)调料:盐、料酒。

做法

1、将五花肉、葱、姜、桂皮、干辣椒、大料、料酒、盐、料酒。

2、炒锅加热,放入猪油烧热,加入切好的葱姜煸炒,加入八角、大料煸炒出香味,将肉皮朝下放入锅内,小火慢煎,煎至表面焦黄,肉皮发紧,肉汁渗入肉中。

3、把煎好的肉取出,肉切成条状,锅内留少许底油,加入冰糖煸炒,加入煎好的肉,加入盐、冰糖煸炒至上色,倒入适量清水,水没过肉,大火烧开,小火炖半小时。

4、肉烂后,拣出葱姜蒜,淋入香料酒、冰糖,翻炒均匀即可出锅。

五花肉的营养价值

五花肉(里脊肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

但瘦肉中胆固醇含量却比肥肉低得多,对于高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者,瘦肉更是难得的食疗佳品。

猪皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮的选购

1、看皮色:要注意皮色是否正常,色泽应以红润均匀、光泽润泽为上品。一般来说,以肉厚、毛色白者为佳,如为“雪花猪皮”,则应忌用;如为“蜡皮猪”,则应忌用。