探索美食界：揭秘扣肉的不同做法

探索美食界:揭秘扣肉的不同做法

扣肉是一道由五花肉制成的菜,起源于上海,吃法多种多样。

将猪后臀尖肉洗净,入沸水锅中煮去血水和异味,用竹签挂起晾晒。炒锅置火上,放入油烧至五成热,下入葱段、姜片煸炒,加入酱油、料酒、白糖、精盐,烧开,撇去浮沫,用小火将肉烧熟,然后放入淀粉、酱油、味精调匀,铺在盘里,肉要用竹签穿起来挂好。锅中放入适量油,将肉入锅,炸至发黄,控干油分,平铺在盘里即可。

做法一

食材准备

五花肉500克,葱段150克,姜片100克,酱油100克,料酒50克,白糖150克,精盐10克,味精10克,胡椒粉10克,蚝油25克,水淀粉40克,香油10克,花生油750克。

制作步骤

1.将葱、姜洗净,均切成细丝,用酱油、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉调匀。

2.炒锅置火上,放入花生油烧热,下入葱丝、姜丝炒出香味,倒入肉、煸炒,加入蚝油、香油,待肉断生后,

3.将炒锅中剩余的油烧到热,放入肉、煸炒片刻,倒入调匀的芡汁,翻炒,淋上少许熟油,

做法二

主料:猪五花肉200克

辅料:葱段100克,姜块50克,八角2个,酱油10克,盐3克,白糖10克,味精5克,胡椒粉3克,大料2个

1.将猪五花肉刮洗净后切成长9厘米、宽3厘米的肉条。葱段、姜块、八角备用。

2.将炒锅置火上,放入白糖炒至深红色,

3.炒锅置火上,放入底油,下入五花肉煎炒,烹入料酒,注入适量清水烧沸,撇净浮沫,下入葱段、姜片、八角、盐、酱油,改用小火烧至五花肉软烂。

4.捞出五花肉,用旺火煨透,将汁水收干,倒入锅内,放味精、胡椒粉,起锅装盘即成。