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红焖腊肉
材料
主料:带皮五花肉,
辅料:老抽,生抽,盐,料酒,红糖,葱姜蒜,八角,香叶,白果,桂皮,小茴香,丁香,陈皮,豆蔻,豆蔻,良姜,甘草
做法
1.带皮五花肉洗净,切成厚约1厘米的长条,凉水下锅,大火烧开,将水面的血沫和油污洗掉,捞出放入冷水中,中火煮开后撇去浮沫,改小火煮2小时,煮至带皮五花肉变成金黄色。
2.将煮好的带皮五花肉取出,切成薄片,然后用刀背将肉拍松,用少许老抽、生抽、盐、料酒和红糖腌制30分钟。
3.姜、蒜切末,红葱切段。
4.锅内放油,待油热后,放入姜蒜末炒香。
5.放入五花肉,翻炒至五花肉表面微黄。
6.倒入红烧酱油和料酒,炒匀后加入少许开水,没过五花肉。
7.大火煮开后,转小火炖20分钟。
8.加入葱段和红葱头,继续炖煮。
9.待汤汁炖至浓稠,用盐调味。
10.装盘即可。
二、小贴士
五花肉可以用五花肉来制作,将五花肉切成薄片,尽量薄一些,容易熟烂。把葱和姜切成小段,和大蒜一起切成末。
另外,最好不要用郫县豆瓣酱,因为它们的味道非常浓烈,不想放的话,也可以不放。
三、红烧带皮五花肉
1.先把带皮五花肉切成大块,放在清水里浸泡一个小时,让血水充分浸泡出来,这样做的目的是把猪肉里的血水泡出。
2.在锅里倒入油,油温比较高的时候,将肉放入煸炒至表面微黄,然后放入葱姜蒜爆香。
3.倒入红烧酱油,翻炒至上色。
4.倒入清水,水量刚没过肉即可。
5.大火煮开,改小火,慢炖1小时,直到汤汁变浓稠,再改大火收汤。
6.待汤汁变浓稠,在撒上葱花即可。
四、清炖五花肉
1.五花肉洗净切成小块,加入清水没过五花肉,烧开后撇去浮沫。
