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探索重庆特色菜之道!重庆特色菜的做法大全,
麻辣烫
起源于重庆,是麻辣火锅的又一经典的经典,不同于中国火锅,重庆火锅几乎随处可见,麻辣烫的味道独特,麻辣烫之所以那么火爆,是因为重庆火锅好吃,其汤料的配方最好,有韩国的辣,而且火锅料在使用的时候必须得很充分,而且用料精细,所以麻辣烫具有特殊的特色。
重庆火锅分为三种:
清汤火锅
清汤火锅又称清汤火锅,它的汤汁主要是以高汤为主,但重庆火锅味道最为醇厚,清汤火锅的汤汁在制作的过程中要经过各种的处理,其味道可以直接根据自己的需要进行调配,不同味道的火锅味道有所不同,最好用不同质感的火锅底料作为火锅汤底。
清汤火锅,顾名思义,是火锅的一种,但清汤火锅味道最好,火锅的汤底比较清淡,汤汁的汤底要有一点点的新鲜,且味道非常的鲜香,汤底最好选用鸡蛋汤,而鸡蛋汤富含优质蛋白质,脂肪含量不高,营养更加丰富,对健康也有很多好处。
各种汤底
主料:羊骨汤、牛骨汤、猪骨汤、鸭骨汤、鸡骨汤、火腿肠汤、猪血、黄豆、黑豆、海带汤、蔬菜汤、干贝汤、虾皮汤。
辅料:海带、蘑菇、冬菇、木耳、黄花菜、香菇。
调料:盐、味精、醋、芝麻油、蒜苗、花椒油、香菜、姜、胡椒粉。
做法:
1、羊肉汤底最好选用羊的部位,这样比较容易熟。如果选择牛骨汤的话,建议选择牛骨汤,这样的汤更加的新鲜。
2、各种汤底料最好是选择上好的川味炖菜,这样可以很好的将羊肉中的膻味除掉,在做肉菜的时候,汤里面不仅仅可以有荤汤,也可以有素汤,比如说一些鱼类汤。
3、将这些原料放在锅里熬汤的时候,要先把主料放在冷水中浸泡,因为先把主料的味道泡出来,然后再把主料放进去,这样做的目的是为了使得主料里面的汤汁更加的鲜美,然后再用来炖汤,炖出来的汤是奶白色的。
4、把炖好的肉和主料放在锅里和羊肉一起熬汤,大约熬汤的时候,要将肉放在一起熬,放到一起熬,这样做的目的是为了使得主料里面的营养物质更好地被熬煮出来。熬汤是要选择老火,这样熬出来的汤才不会糊锅。
