探索饭店菜单：一览饭店的菜单，品味多样美食！

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推荐:三类菜单

1、中餐厅+水煮鱼

主料:草鱼1条(重约1000克),青尖椒100克,圆椒50克,蒜末30克,淀粉10克,鸡蛋清1个,小麦面粉1个,黄豆芽60克,猪油,酱油各10克,香油10克,精盐3克,味精1克,熟猪油10克,葱,姜各5克,花椒面3克,胡椒粉2克。

做法:将草鱼宰杀后洗净,鱼身两侧各划3刀,青尖椒斜切成片,姜切丝,蒜切片,剁细。炒锅置旺火上,放入猪油烧热,下葱姜,蒜片炒香,加入花椒面,倒入鱼头,鱼骨炒香,加汤烧沸,放入鱼片、鱼汤、精盐、青尖椒片、烧开,再放入精盐、醋、淀粉烧沸,淋入香油即成。

2、中餐厅+水煮鱼

主料:草鱼1条(重约1000克),猪五花肉150克,火腿50克,蒜瓣5克,青蒜150克,生姜25克,香菜30克,葱25克,干辣椒20克,牛油30克,菜油1000克(约耗75克),郫县豆瓣20克,糍粑辣椒15克,料酒15克,花椒粉15克,味精3克,胡椒粉1克,辣椒面25克,菜油500克(约耗75克)。

做法:

(1)把鱼剁下刀花,然后用盐、料酒、姜末和味精把鱼腌15分钟,猪五花肉、火腿肠切片,蒜瓣拍扁,葱白切花。

(2)把锅烧热,放菜油烧至五成热,下郫县豆瓣和花椒,糍粑辣椒炒香,下鱼头、鱼骨略煎,然后放入开水,加料酒、葱白,中火40分钟,改用中火30分钟,再放入火腿肠和蒜瓣,改用大火10分钟。

(3)把汤汁收浓后,用水淀粉勾芡,淋入明油,起锅浇在鱼身上即成。

制作关键:鱼头一定要炸透,否则,油温高,鱼肉会很快散开,外面焦了里面还没有熟透。

原料:鱼头1个,熟芝麻50克,香菜、蒜蓉、辣酱、盐、料酒、麻油。

(1)将鱼头洗净,鱼头劈开两半,再斜切成厚片,加入料酒、盐、蒜蓉腌30分钟,香菜切段,蒜蓉剁碎,用花生油炒香蒜蓉,加辣酱拌匀。