探讨包蒸饺最佳配方：哪种水和面最适合制作美味饺子？

探讨包蒸饺最佳配方:哪种水和面最适合制作美味饺子?

一、取水

大概百分之十水到三十碗水。制作水饺时,要用温水和面,最好用四十度左右的温水,这样做出来的水饺皮嫩滑爽口,口感极好。

二、面团

用温水和面,水温不能太高,水温太低,水饺皮不起劲儿,做出来的饺子,口感不好。水温太高,蒸出来的饺子,口感不好,而且容易粘。所以要用四十度左右的温水和面。

三、比例

用温水和面,水要和面,水越多面会越软,比例是三种面一种水一种面一种水。

四、清水

把面粉放入盆中,把酵母、水缓缓的倒入面粉,和成柔软的面团,水要没过面粉,边倒水边和面,揉到面光、盆光、手光、面光。面团光靠手光,揉不出外面的面来,和好后,放在盆里,盖上盖子,等20分钟,就可以取出了。

五、醒面

把面团揉到光滑,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再揉成光滑的面剂子,再把小剂子擀成饺子皮。

六、擀皮

把小剂子擀成饺子皮,再把一张饺子皮叠起来,也叠起来。

七、煮饺子

等水开了,就可以包饺子了。

擀皮也有方法:把生坯放在盆里,撒上一层干面粉,再把盆压到和面,大概压10分钟就可以了。

小贴士:面一定要揉到光滑,手光,面光,不要出出“大疙瘩”。

制作法二

材料:面粉1000克,盐2克,碱5克,冷水300克

做法

1.将碱、盐按常规比例放入盆中,加开水化开。

2.待盐、碱化开后,再加入面粉和盐,揉成面团,然后再揣捣一次,如此反复3~4次,然后用清水洗去,放到温暖处静置发酵约1小时。

3.面团发好后,用手指沾少许面粉,在面团中戳一个小洞,洞口不回缩,则面团发好了。

4.将面团擀成一个个厚薄均匀的圆皮,用小刀将圆皮四周切出一个个小洞。

5.把小洞内的面皮沿着小洞向下翻卷,卷成圆筒,用刀切成小条。

6.用两个边捏紧边捏紧边卷,然后在每个小条的顶端都粘上面粉。

7.将小条按在用刀切好的小条上,用双手在中间压一下。