探讨最佳蒸包子方式：是冷水上锅还是热水上锅更好？

探讨最佳蒸包子方式:是冷水上锅还是热水上锅更好?包子为什么不能热锅?不少人肯定会疑惑,这两者是完全不一样的,冷水下锅煮包子不会导致营养流失。据营养学家解释,在水烧开后,很多营养成分都容易被释放出来,所以包子也成为了营养非常丰富的食物。但是,当时做包子的方法存在很多偏颇,因此有些包子是比较合适的。下面,我们来看看包子热锅上锅是还是冷水上锅好?

一、包子热锅上锅是还是冷水上锅好

包子不适合直接在热锅上面蒸,以免营养物质流失,也会导致包子皮比较薄。最好的办法是,趁热在包子上面盖上一层保鲜膜,或盖上盖子,再小火蒸5-6分钟。这样做不仅可以避免温度过高导致营养流失,而且能避免包子因蒸制时间过久而导致营养流失。

二、包子热锅上锅的做法

1.肉馅的配比:一般包饺子、馒头包子的比例是1:2,蒸包子的包子时可以适当的放些馅,这样可以防止面粉发酵。如果包子比较大,需要稍微多一点。(包子跟包子袋子一起蒸,包子就不用分开蒸)

2.包子蒸熟:包子在蒸之前要先拿出来冷却,这样才能防止蒸气散发太多,避免包子皮刚熟就散开。当然,这种方法也可以省略。蒸包子,如果用生坯包,比如包子馒头等,直接冷水上锅蒸的话,蒸汽会蒸熟包子。如果想要包子皮柔软、好吃,不放馅直接蒸的话,那么只需要稍微加热即可。

3.蒸包子用热水还是冷水

包子蒸好之后,立即用热水蒸。因为冷水可以使包子皮变软,便于蒸熟,而热水会使包子表皮紧缩,不易成形,容易裂开。包子的外皮也容易出现褶皱,但是如果要蒸出好吃的口感,必须用热水,冷水蒸,否则包子在蒸的过程中就会“缩水”,而用热水蒸的话,由于水分向褶皱处渗透,会使包子表面光滑,蒸出来的包子吃起来口感好。

4.蒸包子的时间

包子蒸好之后,在放的时候最好用热水,因为热水可以使包子在蒸的过程中,水分迅速向褶皱处渗透,避免包子皮刚熟就散开。这种方法可以使包子皮变软,便于蒸熟,而且不会出现褶皱。

5.蒸包子的面和水比例

包子蒸好之后,如果面和水比例比较合适的话,那么包子蒸好之后,用面或者是水的比例一般在一比一为宜,就是水放得过多,容易出现褶皱,水放少了,包子蒸好了,容易出现褶皱。