探讨酿豆腐之道：老豆腐VS嫩豆腐，哪个更适合？

探讨酿豆腐之道:老豆腐VS嫩豆腐,哪个更适合?

豆腐营养丰富,口感鲜嫩,营养价值高。是很多人都爱吃的食物,而对于豆腐的品种,人们更关注的是嫩豆腐和老豆腐。其实,这两种豆的区别就在于豆腐的挑选,下面我们就来讨论一下具体的不同之处。

豆腐的选材

一、看形状

豆腐看形状是鉴别豆腐的关键,只要挑选对的豆腐,那么酿豆腐的颜色就非常漂亮了,像鸡蛋一样,而且形状完整。它和豆腐、豆浆的不同就是由于其内部含有大量的豆桨,因此要比豆腐要黄得多。

二、切

切片的方法很多,比较常见的就是刀切,这样切出来的豆腐,口感更佳,切成一片一片的,看起来也是很漂亮的。而切成片的豆腐,可以看到比较大的“块状”部分,比如豆腐表面,或者是豆腐内部,这样的豆腐一定要选择最完整的。

三、看颜色

买豆腐的时候,可以看看豆腐的颜色,只要是正规的卖家,都会对其进行一种比较详细的介绍,那就是嫩豆腐,豆腐色泽很好,比较嫩,不容易断,它的底部不是像海绵一样,而是豆腐皮。

四、掂

这样购买豆腐的时候,也可以看一下豆腐的重量,一般来说越重越好,最轻的豆腐就会比较“轻”,没有一点弹性,比较轻的则是比较老,如果不重的话是比较嫩的。

五、切

切成片状的豆腐,一般情况下,切成的片状比较薄,如果不平整也是比较老的,很不好看。如果是小块的,没有什么弹性的,那么就很适合我们吃了,还有就是豆腐的上、下脚三个部位都是最好的。

六、观察硬度

切成片状的豆腐,如果是老豆腐,容易碎,如果是新的就比较老,如果是嫩豆腐就比较嫩,没有弹性。

七、看豆腐皮

不要以为豆腐都是豆腐,豆腐的好坏也是要看豆腐皮的。嫩豆腐如果是薄的,那么比较好,如果是老豆腐,就比较老,好看。

八、看透明度

在选用豆腐的时候,如果没有明显的透明度,那么就可能是过老的豆腐。

九、用眼睛观察

平时多注意观察自己的眼睛,如果是老豆腐的话,眼睛周围会有一种比较模糊的感觉,让人很不舒服,如果老豆腐的话,眼睛周围会有一些细小的皱纹,这样的豆腐肯定不是老的,而是嫩的。

十、品相

平时多注意观察自己的眼睛,如果眼睛出现了老花的情况,那么就一定是过老的豆腐,老豆腐不是豆腐的质量。

豆腐做法

豆腐豆腐是中国的传统美食,也是北方一带的常见食品。