揭开谜底：杨州炒饭究竟是不是扬州的特色美食？

揭开谜底:杨州炒饭究竟是不是扬州的特色美食?

杨州炒饭是扬州的特色美食

炒饭历史悠久,唐代的时候盛传到今,以它的制作方法为主,只要选取得当,完全可以以饭为底。

历史上,扬州炒饭和扬州炒饭并称“扬州拌饭”。它起源于唐代,以前已经有八个朝代。相传是玄宗时期,诗人徐阶,曾经在龙井写下的《九华山的城外》中提到“一碧高千丈,有一碧险,其地、水都有一碧”,因而取名这两句诗。

扬州炒饭的做法

食材

主料

大米(粳米),玉米面(面粉),辅料

黄瓜,胡萝卜,香葱,香菜

调料

盐,生抽,味精,料酒,白糖,大料,桂皮,香叶

制作步骤

1、准备好食材。大米提前一晚浸泡好。准备大料、桂皮、香叶。

4、泡好的大米沥干水分,和大料一起下锅。

5、炒锅烧热,加入少许油。

6、再把香葱、大料一起放进去炒香。

7、再把切好的黄瓜、胡萝卜、玉米面放进去炒匀。

8、倒入切好的火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁,加少许盐,放入香菜翻炒。

9、炒至半熟,加少许味精,起锅。

小窍门

1、炒大米的时候,把水量要比平时多一些,这样可以避免大米变糊。加少许盐和味精,然后再放一勺猪油。再放一勺盐和少许白糖。

酸辣土豆丝

土豆,大葱,香菜,油,醋,糖,盐,鸡精,水淀粉,香醋,蒜,

1、土豆和大葱切丝。把蒜切末,香菜切末。把土豆丝放到水里焯一下,捞出控干水分,放到小盆子里。

4、香菜和葱切碎,加醋,盐,糖,鸡精,香醋拌匀。

5、锅中倒入油,油热后,倒入调料,小火煸香,放入葱末,蒜末翻炒。

6、翻炒至均匀的香味出来后,倒入土豆丝,加适量的水,大火翻炒,调入盐,醋,鸡精翻炒。

7、待土豆丝断生后,用水淀粉勾芡,炒至土豆丝和调料融合,放上香菜即可。