揭晓！粤菜十大名菜排名，让你一饱口福

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海菜扣肉

原材料:带皮五花肉,姜,香葱,生抽酱油,蚝油,白糖,鸡精,香油,花生油,花生油

作法:

1、带皮五花肉切条,入开水中煮两分钟,去掉白沫子,捞出控干水分;

2、姜切成片,香葱切碎末;

3、炒锅下油烧开,下五花肉,煎至表面略焦黄,盛出;

4、锅留底油,下姜片和香葱爆锅出香气,倒入五花肉,再次大火煸炒;

5、加生抽酱油、蚝油、白糖和香油炒均,倒入五花肉和小盘子中;

6、锅中加水,大火烧开,转文火炖十分钟,捞出猪皮,趁热扣入碗中;

7、加入香葱,放上生抽酱油,用筷子拌和至肉丝上色,撒上花生碎就可以。

红烧狮子头

原材料:长猪肉750克,生抽酱油8克,盐4克,鸡精8克,冷水200克,姜5克,葱5克,白米饭500克。

1、将生猪肉切割成2公分厚为的片,用冷水侵泡4个钟头,再用刀剁碎约0.5公分的肉粒;

2、将肉粒加冷水750克,生抽酱油8克,盐4克,白砂糖30克,姜葱,白米饭,及木薯淀粉和鸡蛋清抓匀腌渍10分钟;

3、取一个碗,添加姜片,葱段,生抽酱油10克,米酒15克,用筷子将肉粒搅拌均匀,让白米饭尽可能消化吸收;

4、炒菜锅烧开,用植物油将肉粒滑散至淡黄,捞起来沥油,预留;

5、炒菜锅清洗,倒进植物油150克,烧开,放进白米饭,用文火渐渐地煸炒;

6、炒至白米粒刚开始变松,且香气四溢时,将白米饭倒进锅中,快速颠翻使其稍候;

7、直至白米饭呈全透明的乳白色,放盐调料,颠翻几次,就可以起锅。