揭秘 卤菜最有名的30道菜，一网打尽！

揭秘 卤菜最有名的30道菜,一网打尽!

【卤菜的法式】

1、麻油牛肉

食材:牛腩1000克,香油1大勺,酱油2大勺,香醋1大勺,白糖2大勺,葱姜5片,八角4颗,桂皮1段,酱油1大勺,辣豆瓣酱1大勺,豆瓣酱2大勺,花椒1大勺,五香粉1小勺,茴香1小勺,八角2个,冰糖1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,味精1小勺,盐1小勺

将所有的材料准备好。

牛腩洗干净,切成大块,放入锅里,放入足量的清水,大火煮开。

煮至水再次沸腾,捞出牛腩,用冷水冲掉血沫。

锅内重新加入冷水,放入八角、香醋、茴香、花椒、葱姜、桂皮、冰糖、酱油,大火煮开。

把牛腩改成中小火炖煮约2小时。

3、卤菜小技巧

在牛腩上抹上一些酱油,可以提亮颜色,让牛腩的口感更好。

另外,卤菜的汤汁也可以用鸡汤代替。

蚝油汁

用料:蚝油2大匙,生抽1大匙,老抽1/2大匙,料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,香葱少许

做法:

锅内倒入水,放入卤料,煮开,转小火煮至卤汁浓稠。

将煮好的牛腩沥干水分,均匀的抹上一层蚝油。

放入卤汁中浸泡15分钟。

卤好的牛腩取出切块。

再将卤好的牛腩码放在容器中,放入冰箱冷却15分钟。

再放入冰箱冷冻30分钟后即可取出切片食用。

酱汁里放入少许油,辣椒粉,葱姜末,酱油,盐,鸡粉,水,味精,蚝油,拌匀即可。

3.红烧牛腩

材料:

牛腩(一斤),葱,姜,八角,茴香,桂皮,盐,鸡精,酱油

牛腩一斤,切成小块,加酱油,酒少许,糖少许,葱姜,八角,茴香,桂皮,水适量,拌匀,放冰箱腌制20分钟。

锅中放油烧热,放入切好的葱姜八角桂皮茴香炒香,放入牛腩块煸炒2分钟。

加入酱油,老抽,蚝油,清水,炖煮20分钟。

大火收汁,汤汁浓稠就可以了。