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揭秘东北乱炖最正宗的炖汤窍门,让你一次做出经典美味!
【东北乱炖最正宗的炖汤窍门】
炖汤窍门一:以一公斤肉、三两鸡蛋为例:
做法:
1、将肉切成三大块,洗干净。
2、往锅内放入洗干净的肉和冷水,放入老姜片。
3、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖一个小时。
炖汤窍门二:炖肉一定要冷水下锅,这样炖出来的肉才不会有腥味。
炖肉窍门三:炖汤时,如果想吃软烂一点的炖肉,水要一次加足。
炖肉窍门四:不要过早放盐,因为盐能使得肉里的蛋白质凝固,不易溶解,会影响汤的味道。
炖肉窍门五:炖汤时不要过早放盐,因为盐能使得肉里的蛋白质凝固,不易溶解,会影响汤的味道。
炖汤窍门六:骨头汤营养丰富,但是很多人炖出的汤不是很好喝,除了本身含钙量不够外,大部分是在汤里放盐。
炖汤窍门七:骨头汤中含钙量比较高,但是很多汤里会含有脂肪,因为人们把脂肪分解成二氧化碳和水,也会产生热量。
炖汤窍门八:大火煮沸,然后转小火。
炖汤技巧九:中途不要揭盖,这样会影响汤的味道,也影响汤的营养价值。
炖汤窍门十:可以加一点点白醋,能使骨头里的钙溶解到汤内,增加营养价值。
炖汤窍门十一:可以用砂锅,也可以使用高压锅。
砂锅炖汤会更好
炖汤比高压锅好,砂锅炖出来的汤不会有味道,而且砂锅导热快,可以将新鲜的肉类炖得酥烂。但是,砂锅炖出来的肉没有味道,不能保证肉类的味道。想喝到更香的汤,建议炖汤用砂锅。
炖汤技巧十:水的选择
炖汤是一个技术活,有一个前提,一定要保证水的干净,要用温水。
炖汤的时候,加水不容易。熬汤时,为了使汤更白,用开水更好。一般而言,熬出的汤比自来水熬出的汤要清澈。因为熬汤要用冷水,冷水会使肉里含的蛋白质凝固,不易熬烂,汤味也不易出来。还有,熬汤前先要把水烧开,然后再放入一些生姜、大葱等调料,这样熬出来的汤既能闻到汤的鲜香,又能保证肉的“鲜嫩”。
炖汤小窍门十一:炖肉不能先放盐
很多人炖肉为了保持肉的鲜嫩,会把肉炖得很烂,事实上这是一种错误的做法。
