揭秘云南过桥米线的传统制作工艺

揭秘云南过桥米线的传统制作工艺

云南过桥米线是云南独特的小吃,又称为过桥米线。云南过桥米线的制作非常讲究,要经过一定的准备和配料,如熟透,然后手工制作成的,制成后一般用于做汤,也可以凉拌或者是直接用以凉拌,吃起来非常的清爽可口,不油腻,味道也非常的好。

1、熟透:制作好的云南过桥米线,要经过熟透的,才能进行制作,熟透的米粉是用热水泡过的,所以在这个过程中,建议用凉水来进行冲泡。

2、配料:熟透的米粉是一种加工过的米线,需要把米粉装入碗中,然后加入酱油、料酒、辣椒、盐和其他一些调料,这样可以让米粉吃起来更加的有韧劲,更加的好吃。

3、制作方法:可以选择一个大一点的不锈钢碗或者是玻璃碗,放入一些凉白开,然后把大米放在水中浸泡,浸泡时间应该在4个小时以上,让大米完全的吸水,然后用流水将米粉冲开,用干净的竹筷子或者是小勺搅动米粉,使米粉充分的吸收水分,然后用盖子将米粉反复的搅拌均匀。米粉被冲泡成以后,一定要多换几次水,这样才可以煮熟,在浸泡的过程中要将米线的水分挤干,反复的搅拌直到米粉变得比较粘稠。

4、蒸煮:在蒸煮的过程中,要根据大米的吸水程度来决定蒸煮的时间,刚开始可以用大火,当大米的吸水程度达到50度左右的时候,要把米粉在开水锅中浸泡5分钟左右,在用大火蒸煮的时候,要把水烧开再将米粉在开水锅中翻动几下,这样米粉受热均匀,不会出现糊锅的情况,还能够节省蒸煮的时间。在蒸煮的过程中,需要在锅中加入一些温水,等到水开以后再放入米粉,用大火蒸制10分钟左右,这个时候,一定要用盖子盖好,避免水汽流失。在蒸煮的过程中,可以一边尝米线的味道,一边用筷子搅拌米粉,米粉不容易糊锅,可以在锅中继续保持小火,如果米粉在锅里泛黄,就说明已经熟了。

5、打散米粉:在将米粉放入到打散的米粉中,不要用打散的米粉,直接用手指搅拌米粉,这样会影响米粉的韧性,还很容易把米粉和水搅拌均匀。在搅拌米粉的过程中,要用筷子不断的搅拌米粉,使米粉和水充分的融合在一起,在搅拌均匀之后,就可以开始蒸煮了,这个时候,需要在锅中加入少量的凉水,水一定要烧开,让水蒸气迅速的将米粉吸入米粉中,水烧开之后再将米粉放入锅中,将米粉均匀的铺在米粉上,然后盖上盖子,小火煮制10分钟左右。