揭秘传统广式月饼制作流程：如何制作美味的广式月饼？

揭秘传统广式月饼制作流程:如何制作美味的广式月饼?

一、红豆沙软皮月饼

原料:低筋面粉100克,低筋粉100克,牛奶1袋(一袋250克),色拉油,酵母粉3克,糖50克,奶粉8克

步骤:

1、除黄油外所有材料混合均匀。

2、揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2倍大。

3、用手把面团揪成5个剂子,把每个剂子揉圆按扁。

4、包入豆沙馅,用手掌压扁,表面沾少许水。

5、将全部月饼捏在一起,放入烤箱发酵40分钟。

6、烤箱预热10分钟,上下火180度烤20分钟。

二、枣泥红豆沙月饼

材料

低筋面粉90克,花生油60克,奶粉8克,牛奶80克,糖50克,油20克,

做法

1、这次把所有的原料都混合均匀。

2、把面发酵至两倍大,拿出表面刷上油。

3、把面团拿出来揉成球形,分成小团。

4、包入豆沙馅,放入烤箱发酵至2倍大。

5、烤箱预热,上下火180度烤20分钟。

三、枣泥黑芝麻月饼

蛋黄2个,澄粉80克,黄油70克,糖粉100克,面粉100克,泡打粉6克

1.将蛋白分3次加入白糖,搅打至蛋白霜出现纹路不消失,打蛋器将蛋白霜与面粉拌匀,面粉、泡打粉分2次加入,加进蛋白霜中拌匀,再加进油、白糖,打至三无面粉状态,蛋黄糊没有硬性,不倒人面团就可以了。

2.将面团分2份,每份滚圆,用擀面杖将面团擀成0.3厘米厚的圆面片。

3.烤盘铺上油纸,把面片包进油纸,放入烤箱中下层,烤20分钟。