揭秘养生美食：香酥鸭的做法和烹饪技巧？

揭秘养生美食:香酥鸭的做法和烹饪技巧?香酥鸭的做法和烹饪技巧

在南方,鸭肉成为了很多南方的美味,有烤鸭、鸭肉炒面、素炒面等。鸭子可以用烤的方式制作,也可以采用红烧的方式,更加滋阳补肾,清肺止咳,吃起来清润可口。

一、香酥鸭

材料

老鸭1只,芋头半颗,芹菜2棵,莴笋1根,小葱1棵,姜2片,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,油1汤匙

做法

1、老鸭剁成块,用开水氽烫至刚断生即可捞出备用。芋头切块,芹菜切段,莴笋也切片。热油锅下姜炒香,倒入鸭块,加生抽、1汤匙老抽、2汤匙生抽、1/2茶匙盐和少许水翻炒均匀。倒入芋头、芹菜翻炒均匀,最后淋上油,出锅即可。

二、红烧鸭肉

鸭肉、老姜、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、盐、料酒

1、鸭肉洗净,切块。锅里放清水、姜片、料酒、干辣椒、老抽、盐、老抽烧开。然后加入鸭肉煮30分钟。收汤。

5、加少许香菜,出锅即可。

三、红烧鸭子

主料:鸭肉、胡萝卜、青椒

辅料:姜、花椒、桂皮、老抽、冰植物油

1、鸭肉洗净切块。将鸭肉放入冷水锅中,加入姜、花椒、桂皮,烧开后撇去浮沫,转小火炖煮。约一小时后,待鸭肉至八成熟,将调好味的红烧汁倒入锅中,继续煮至收汁。加入适量的老抽、少许冰胡萝卜,继续炖煮。

5、将煮熟的鸭肉盛盘,青椒切块。

6、倒入待烧开的汤汁,煮约十五分钟后将青椒倒入锅中,待汤汁稍浓稠后,即可出锅。

小诀窍

1、要用砂锅,而且鸭肉的分量要适量,不能加太多。汤汁要煮浓稠。萝卜切方块后不要翻炒,以免胡萝卜入味,颜色混浊。这道菜的汤汁不宜太淡,一般要炖至八成熟,味道才好。