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揭秘冰粉制作的原材料:你知道吗?
冰粉制作的原材料:
熟糯米粉、糯米粉、澄粉、水(生粉)、蜂蜜
揭秘冰粉制作的原材料:
熟糯米粉:是用新鲜糯米磨成粉,再用冷水调制成粉液状的,常用于汤圆、元宵、米粉汤圆等食品,因澄粉是经过过滤沉淀处理后再用清水煮出来的,食前不可用冷水,否则无法达到真正纯熟状态,也不能真正用100°C的开水冲,避免米浆变凉影响品质。
糯米粉:糯米粉的粉质细腻、洁白、吸湿性强,用冷水调成糊状就可以。
澄粉:糯米粉是利用淀粉凝固后切的、生粉压碎后再加入澄粉调制而成的粉末状物质。
糯米粉是做蛋糕的时候不可缺少的原料,很适合做米粉。
糖粉:用“糖粉”代替“糖粉”,适合在制作糕点、糖果、饼干、酥皮、曲奇、面包等甜品时使用。
南瓜粉:用“南瓜”取代“米粉”,适合做豆沙馅料的饺子时使用。
澄粉的用法:
米粉使用前,加入2倍的水稀释,拌匀后再调入粉团中,揉成面团。
米粉是澄粉的一种,又叫澄面、澄面,是以大米为原料,经过脱皮后磨碎的粉,主要是起调节粘性的作用。
但现在澄粉没有了,就变得很稠,就无法做面包、饼干等面食。
水粉:按一般方法调制水粉的量,做蛋糕用,蒸包子用。
糯米粉做糕的做法
1.糯米粉与水的比例一般在1:2,如果喜欢吃甜的,糯米粉的比例就可以调整为2:1。
2.将水倒入糯米粉里搅拌均匀。
3.将发面分成几个小面团,搓圆备用。
4.将小面团擀成中间厚周边薄的面皮,越薄越好,将豆沙馅儿搓成圆球状,包入适量糯米面团,包起来,再擀成中间厚,四周薄的面皮。
5.将包好的圆球表面擀成圆形的面皮,将豆沙馅儿均匀地填入圆球中央。
6.捏紧口,用右手食指、中指和食指将开口捏紧。
7.在圆球边缘处涂上适量的食用油,再把两边的皮向内折,捏紧封口。
8.将封口朝下,上下滚一下,翻过来,压住。
9.再压紧。
10.把封口朝下,中间放上适量的糯米面团。
11.放在蒸屉上,刷上一层食用油,然后再放上一层糯米面团。
