揭秘冷面的原料：揭开冷面制作的神秘面纱

揭秘冷面的原料:揭开冷面制作的神秘面纱是冷面的技术基础,并且也是传统面的基础。冷面的制作工艺十分复杂,全靠手工制作,加上面汤,臊子,用滚烫的沸水浸泡几分钟,等冷却后,把臊子捞出冷却,然后将其舀入烤盘,重新放入烤炉烘烤至熟透即可。

冷面的制作方法及调料

冷面的原料:

冷面

面粉

取原料

冷面面

做法:

将新鲜的冷水加盐、鲜面条放入,上面再放上面条。面煮好后,捞出,用冷水浸洗2~3遍,去掉盐和面碱味。

面汤

冷面汤的制作方法

将凉水、面粉倒入,上面再放上面条。

面团要耐心地反复搓、揉、揉,揉到面团比较光滑的时候,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。面团发酵好后,就可以做面煮了。

发面

用冷水、面粉加冷水(水温不要超过30°C),上面再盖上一层湿布,进行发酵。

1、在发面的过程中,边搅边加水,等到面团发成原来的两倍大的时候,就可以做了。

2、然后将面团的一半放入热水锅中,盖上锅盖醒20分钟。将发好的面团放在面板上,揉成条,切成小段,再揉成圆形。

4、用擀面杖将面块擀薄,越薄越好。

5、再放入面饼中,再加一层湿布,将面饼卷起来。

6、切成大小差不多的面条。

7、将面条切成小段,码放在盘子中。

8、将油锅烧热,待油七成热时放入面条。

9、用筷子不停地搅拌,待面条熟了后,用勺子翻面,这样面条不粘在一起,面就熟了。

烙饼

用烙饼油、生粉、盐、葱、蒜。

1、葱切末,蒜切末。

2、锅内放适量水,加入适量的盐、葱末,烧开后下入饼。烙饼熟了,盛入盘中,用葱花的香味把饼烙脆。锅内放油,放入饼,摊成大饼,最好要有很多金黄的为好。

4、烙饼的同时,另起一锅水,加入适量的盐和鸡精,水开后下入烙好的饼,快速翻动,使饼均匀受热。

5、饼差不多凝固之后,翻个面,再等,使饼成熟。

6、出锅后铲入盘中,撒上葱花,美味的烙饼就做好了。