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揭秘制作口感细腻的凉皮的配料和方法窍门
主料:茄子200g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、大蒜5瓣、淀粉20g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、小葱5g、香菜5g、白糖5g、辣椒油2g
辅料:花生油100g、花椒油1勺、孜然粉1小勺、辣椒粉3g、鸡精粉2g
操作步骤
1.将蒜去皮洗净,切碎成蒜末备用。
2.茄子切条,泡入水中防止氧化。
3.土豆去皮,洗净切块备用。
4.香菜洗净切小段备用。
5.青红椒、洋葱洗净,切成丝备用。
6.小葱、香菜切小段备用。
7.将所有的原料拌匀备用。
8.淀粉、水、油加入面粉搅拌均匀,要稠一些才够劲道,否则容易脱皮。
9.碗中调入适量水,淀粉水和盐。
10.放入茄子,用筷子搅拌均匀。
11.锅中倒入油,7成热时,倒入拌好的材料,煎至两面金黄即可。
12.锅中留底油,放入干辣椒,小火炒出辣味。
13.倒入孜然粉,炒出香味。
14.倒入土豆和青红椒,翻炒几下。
15.放入茄子,炒至茄子变软。
16.加入洋葱丝,翻炒几下。
17.倒入生抽,翻炒均匀。
18.倒入水,水量以刚刚没过茄子为宜,以刚刚没过茄子为宜。
19.大火煮开,转中小火,收汁,汁浓后倒入小葱段,撒入青红椒即可出锅。
二、小茄子
原料:长茄子、青椒、味精、鸡精、香油。
1、将茄子洗净,去蒂,切成块,用开水烫一下,控干水分。
2、青椒洗净去蒂、籽,切成块。
3、锅中放油烧热,先放入青椒块翻炒几下,放少许盐,再放入茄子块,炒软后放少许味精炒匀,淋上香油即可。
三、茄子菜脯
原料:茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉、姜、酱油、干淀粉、白糖、油。
1、茄子切丁,将茄子丁和青辣椒切丝。
2、茄子丁放入蛋液里,加干淀粉抓拌均匀。
3、锅中倒入油,待油烧热后放入茄子丁炸。
4、茄子变色后,捞出沥油。
5、再将炒锅烧热,放入少许油,放入姜末煸炒几下。
