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揭秘正宗发糕的制作秘密!
制作发糕的技巧
发糕制作关键是制作包子馅,发糕面团要用凉水和面,只有这样,才能保证面团的弹性,又可让发糕蒸的更快,烙出来的口感更好。接下来的制作就需要学习了,具体做法如下:
发糕的制作材料
主料:面粉300克、酵母粉6克、水300克
辅料:鸡蛋150克、葱100克、花生油50克
发糕的做法
1.制发糕
面粉,白糖,酵母粉,温水,温开水(35°C)搅拌均匀,然后醒发30分钟
2.拌面
将250克温水倒入面粉中,然后用筷子搅拌,搅拌到水与面粉融合,并且呈胶状,在醒发前应该放些温水,以免发酵后面
和的很均匀,醒发后面团也不一定能膨胀起来。面粉和酵母水的比例是1:10
3.发酵
将酵母水静置在大碗中,再倒入酵母水,用筷子搅拌均匀,然后在放水的大碗中,慢慢加入酵母水,把酵母水搅拌成絮状
揉面,直到面粉形成一个很硬的面团,然后再在把面团揉成光滑的面团,然后放在温暖的地方进行发酵,发酵时间是1-2小时左右。发酵好后,将面团放到面板上,揉一揉,将面团里面的气体排出,然后再盖上湿布,继续醒发15分钟。然后将面团切成小剂子
和面
在做发糕的时候,一定要准备温水和面,面不能和的太硬,要像发包子那样
擀皮
在蒸馒头的时候,也一定要等醒发后,再将面片再切,这样才能擀成面皮。切好后,一定要叠在一起,
然后再拿起来,擀皮,这一步不能省
切好后,要在面板上折叠,
然后再把多余的面团取出,然后再揉成长条状
切成小剂子
把面片拿起,然后再把每个小剂子对折,再把两个剂子摞起来,捏紧
在将剂子擀成圆饼
然后用擀面杖擀成薄饼
在平底锅里面烙饼,一定要用小火,不要煎糊了。
