揭秘正宗上海糖醋排骨的独家制作技巧

揭秘正宗上海糖醋排骨的独家制作技巧

原料:

白萝卜1个、萝卜条半根、排骨若干、小葱若干、蒜瓣若干、冰糖适量、老抽半勺、生抽半勺、盐适量、植物油适量

糖醋排骨的做法:

1、准备食材,排骨要选择里脊肉,这样的肉比较嫩,也容易入味,比较有嚼劲。锅烧热后加入适量植物油,油温要比平时炒菜稍微高一点,以免油烧过后锅糊了,不容易炸熟,影响色泽。放入冰糖,待冰糖完全融化,并出现淡淡的焦糖色,可以继续翻炒一下,这样做出的排骨,颜色会更好。倒入适量老抽,待颜色有些变深,可以根据自己的口味添加,增加酱油的咸度。

5、锅中加入适量清水,将排骨放入,不要一次性加够,以免汤汁过多,导致排骨味不浓,还容易煮烂。

6、盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮10分钟左右。

7、打开锅盖,加入葱段、姜片、蒜瓣,继续炖煮。

8、加入适量盐,将排骨炖熟即可。

1、用料:猪肋排、姜、蒜、油、小葱、白花椒、香叶、干辣椒、糖。排骨洗净斩成段,用白葱姜腌制20分钟。锅中做水烧开,放入排骨焯烫变色,捞出备用。锅中热油,下入姜片、蒜片、干辣椒炒香,倒入排骨翻炒,加入适量的香叶、花椒、小葱。

5、翻炒均匀后,加入适量的开水,盖上锅盖大火煮开。

6、转小火焖煮至排骨熟烂。

7、加入适量的白醋调味,大火收汁即可。

1、排骨洗净斩成段,用葱姜腌制20分钟。锅中热油,下入姜片、蒜片、干辣椒炒香,倒入排骨翻炒,加入适量的水。转小火焖煮至排骨熟烂。大火收汁即可。