揭秘正宗泡鸭爪的独家制作技巧，让你轻松成为餐桌上的明星厨师！

揭秘正宗泡鸭爪的独家制作技巧,让你轻松成为餐桌上的明星厨师!

很多人说卖鸭爪的地方都是三大家,他们的手艺在哪里,怎么用餐,吃到哪里,就是他们的祖传手艺。

鸭爪,源于南京的“肉抓饭”。据说此菜中做出来的是鸭爪,制作出来的鸭爪酥烂,皮脆,入喉则凉而不腻,骨酥肉嫩,无残留,更是别具风味。

制作鸭爪的秘诀

1、锅中加适量水烧开,加入适量白糖、黄酒、白酒、味精,转小火慢慢煮20分钟左右。去掉浮沫,加入适量的冷水,用筷子搅拌使其融化。

3、鸭爪漂洗干净,用凉水冲洗几遍,然后再放入干净的漏网中,用凉水冲掉表面的浮沫。

4、在锅中加入适量清水,放入姜片、葱段、料酒、生抽,大火烧开,然后转小火炖30分钟。

5、将炖好的鸭爪捞出放入干净的漏网中,重新入锅,加清水后大火煮开后,转小火炖20分钟左右。

6、放入适量盐、味精,大火煮开后,转小火炖10分钟左右即可。

小贴士:如果想让鸭爪脱骨,就要把煮熟的鸭爪连同汤汁一起盛出,然后用干净的毛巾把多余的水分吸掉,这样炖出来的鸭爪,颜色会更好。

鸭爪汤的做法

1、鸭爪250克,葱段15克,姜片15克,料酒5毫升,盐2克,味精2克,花椒2克,胡椒粉1克,香油10毫升。把鸭爪洗净,剁成块,放入碗内,加水适量,放入姜片、葱段、料酒、盐、味精、花椒、胡椒粉,把鸭爪放入泡一会。

3、上锅用大火烧沸,改用小火炖至烂熟即可。

注意:

1、老鸭的血和腥味比较重,所以要选择卫生安全的鸭。鸭肉的味道很鲜,所以要先去除鸭爪。

4、冰糖和胡椒粉一定要放入,这样鸭爪味道会更好。

温馨提示:

1、如果不想去腥味的话,可以去一些超市买一些香料,比如姜和葱。炖鸭爪一定要用小火慢慢的炖,千万不要炖的太久。

山药炖鸭爪

原料:鸭爪2只,山药200克,生姜5片,红枣8个,枸杞10克,精盐5克,白糖2克,味精2克,香油适量。

1、将鸭爪子用开水烫一下,去掉表面的腥味,然后切成小块。