揭秘正宗糟鱼的家常做法，让你的家人垂涎欲滴！

揭秘正宗糟鱼的家常做法,让你的家人垂涎欲滴!

1、热醋炒鱼片

原料:

鱼片500克,白糖100克,白醋150毫升,味精10克,干淀粉10克,干红辣椒20克,酱油100毫升,大蒜子10克,黄酒10毫升,盐2克,姜汁10毫升,郫县豆瓣酱30克,泡姜10克,榨菜丝50克,葱花15克,醋5毫升,花生油30毫升

做法:

1、将鱼片加入淀粉和料酒抓匀,腌制15分钟。

2、将花椒、八角、桂皮、白糖、盐、生姜、大蒜子、泡辣椒、榨菜丝切成碎末。

3、锅内油热后放入花椒、八角、桂皮、泡姜、大蒜碎煸炒出香味,放入鱼片翻炒,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4、倒入适量水没过鱼片,加入生抽、盐、糖、酱油,大火烧开后小火焖10分钟,最后放入蒜末,关火后盛出装盘。

鱼片怎么腌制

鱼片处理

1、鱼片一般选择的是大片的,这样的鱼片做出来才嫩滑。片鱼的时候,我们可以先将鱼片放在一个小盆中,加入少许的食盐,然后撒上适量的淀粉抓匀,静置5分钟。

2、等待鱼片腌制好的鱼片,用手不断的揉搓鱼片,因为这个步骤会让鱼肉的口感更加的细腻,不容易破碎。

3、在鱼片的底层放入一个蛋清,淀粉抓匀,这样的鱼片不容易粘在一起,鱼片才能匀称的铺上一层。

4、然后腌制15分钟,这个步骤是为了让鱼肉充分入味,可以提前放入一些淀粉,让鱼肉充分的吸收蛋清的味道。

5、再过一遍油,油温要高,然后再将鱼片在油中炸一遍,因为这个步骤是为了让鱼肉上色。

鱼片不能和什么一起吃

醋是鱼片的灵魂,可以提味去腥,但是也要注意不能吃得太多,否则容易导致胃酸过多,出现呕吐、反酸等情况。

洋葱

洋葱的味道是偏辣的,但是洋葱的刺激性较强,在进食鱼片的时候要注意避开洋葱。

海鲜

海鲜和洋葱一样,两者中都含有丰富的蛋白质和微量元素,如果两者同时食用,可能会导致蛋白质代谢不完全,蛋白质含量降低,造成营养流失。

南瓜

南瓜属于热性食物,与鱼肉同食,会导致人体发热,严重者还会出现流鼻血、牙龈肿痛等情况。