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揭秘正宗红烧肉的制作秘诀,教你如何做出口感酥软肥嫩的红烧肉佳肴!
一、红烧肉的做法
食材:五花肉、尖椒、姜、葱、八角、干辣椒、糖、酱油、盐、料酒、鸡精。
做法:
1、五花肉切大块,用冷水浸泡2~3小时。
2、尖椒和姜切片,葱切段。
3、锅中做水,放入适量料酒。
4、放入五花肉煮开。
5、把五花肉捞出用凉水冲洗干净,控干水分。
6、锅中放少许油,放入葱段和姜片煸炒。
7、放入五花肉,翻炒出油,烹入料酒。
8、加入少许酱油,炒匀后,加入水没过肉。
9、水开后,转小火,盖上盖子,炖1个小时。
10、加入尖椒和盐,煮开后改小火,焖20分钟。
11、炖到五花肉酥软,即可。
二、红烧肉的制作要诀
红烧肉要炖至半熟,味道才鲜美。水要一次性加足,不能加太多,否则肉就老了。
有人认为水少了肉就鲜嫩多汁,其实这是一种误区。红烧肉要炒至两分熟,不加清水也不好吃。水的温度和时间是红烧肉的不同。
五花肉中夹有肥有瘦,三文治中说的“肥瘦”是指红烧肉与香煎五花肉的最大区别。肥瘦相间的是红烧肉。
红烧肉需要小火炖熟,才更好吃,因为红烧肉是经过油煎的,先用大火,后转小火慢慢煨,所以多炖一会,炖熟的肉片不会腻。
炖肉可以加黄豆吗?
可以,炖肉时放入黄豆可以增加蛋白质的吸收。
炖肉是常见做法,做法有多种,但炖肉营养更丰富,但要注意炖肉时选用的炖肉锅,炖肉的锅最好是平底锅。锅能炒菜,炖肉时间较短。
炖肉能不能放黄豆?
炖肉炖黄豆最好不要放黄豆,黄豆在炖肉时,中和了豆腐中的蛋白质,如果放入黄豆,大豆中的赖氨酸就会与氨基酸产生不良反应,不易被人体消化吸收,也就不好吃了。
炖肉放黄豆,黄豆会严重破坏蛋白质,这样会导致营养价值降低。
炖肉时加黄豆会怎么样
炖肉时加入黄豆会有轻微的糊味。
炖肉时加黄豆会导致蛋白质的流失。
炖肉时加糖会导致糖的使用过多。
炖肉加味精会使食物中的氨基酸与氨基酸发生化学反应,生成有毒物质。
炖肉加酸菜会中毒。
