揭秘正宗酸辣粉的秘密：只有这种特殊粉才能制作出真正的酸辣粉

揭秘正宗酸辣粉的秘密:只有这种独特粉才能制作出真正的酸辣粉,只有这种特殊粉才能制作出真正的酸辣粉。

做法

食材:

玉米粉50克、豌豆粉100克、红辣椒1个、香菜少许、花生米100克、油、白糖、醋、酱油、盐、味精、葱花、花椒面、辣椒油。

做法:

1.锅里放少量油,加花椒煸香,捞出花椒,不要炒糊,然后将油倒入锅中,再加一点点的油,等油热后关火,把油倒进锅里,加入少量的白糖和白糖,这样颜色会更加红亮,会比平时做菜要多,等油热后,把火调大一点,用小火熬,等白糖熬化后,把红辣椒和香菜放入,然后等红辣椒、香菜熬出香味后,加少量的醋和酱油,待锅中的油差不多收干后关火,倒入刚才熬好的辣椒油,再把花椒和香菜放入,等红辣椒、香菜熬出香味后,最后放入盐、味精、葱花,这样就可以食用了。

2.注意:

1.熬辣椒油一定要用小火,千万不能用大火,否则颜色会发黑,无法保持红亮的颜色。

2.如果油热的时间比较长,且辣椒颜色比较太深,则颜色会发黑,影响美观。

3.如果油热得比较少,熬的时候可以小火慢慢熬,避免糊锅。

白糖和辣椒酱的制作方法

1.白糖、辣椒酱

制作材料:白糖100克,熟猪油200克。制作方法:将熟猪油冷却,放入白糖熬化,加入开水少许,用纱布过滤去渣,然后加入化开的白糖水,熬至糖汁浓稠,起锅浇在辣椒上即成。特点:色泽美观,甜咸适口。

制作要领:此菜需用旺火速成。要求出油多,油亮,颜色红润。

2.朝天椒

制作材料:朝天椒500克,植物油1000克,酱油1000克,白糖400克,精盐100克,白酒25克,蒜泥50克。制作方法:将朝天椒去蒂、去籽,洗净,切成2厘米长的段,用刀拍松后放入盘内。将白糖、酱油、精盐、白酒、蒜泥一起放入小碗内,搅拌均匀成酱汁。