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揭秘正宗重庆麻辣火锅底料配方,教你如何做出地道口感!
1、用郫县豆瓣和花椒来调节麻辣火锅的口味。最好的就是“香辣麻辣”,那里熬出来的豆瓣汤水味道不重。
2、用豆瓣油,我还是用花生油,但是味道会淡一些。
3、调汤底时,我都是用黑胡椒粉,干辣椒花椒熬煮的,还有豆豉,可以加一点。
4、锅内倒入清水,烧开,放入郫县豆瓣,待汤色清澈后,放入切好的葱姜,花椒,干辣椒,以及肚大的肉类,煮开后,放入肉片,一起煮,待肉片变色,舀一勺放入碗内,一勺的放,因为它有臊子,所以把它淋在汤上面,然后捞出沥干。
5、把葱,姜,蒜,干辣椒,花椒等放入锅内,加水(尽量要淹没原料,可以减少油的渗出),然后调小火。
6、在汤中放入适量的盐,鸡精,醋,酱油,还有香油。再放入香菜段,大蒜叶,再放入盐,鸡精,少许胡椒粉,少许的糖,搅匀。
7、在汤内撒上香菜末。
8、再放入辣椒。
9、再淋入香油。
10、最后再撒上一点香菜末,就可以吃了。
1.将生姜和蒜去皮,切成丝,和切好的姜丝、蒜丝一起,用姜片、蒜丝的汤汁来浸泡,或用来拌炒,或煎炸。
2.猪里脊肉洗干净,切成小片,放入碗中,加入料酒、淀粉、蛋清、姜丝、香油、料酒、水淀粉等,搅拌均匀。
3.将油锅烧热,倒入生姜丝、葱,炒至肉片变白,即可。
2.清汤羊肉汤
原料:羊里脊肉、葱、醋、老抽、清汤。
做法:1、将羊肉切成薄片,加入葱、醋、老抽拌匀。
2、将面粉、水、清汤兑成糊状,倒在羊肉上,再加少许麻油。
3、锅内放油烧热,把羊肉片滑散,待羊肉片炸成金黄色时,捞出沥油。
4、锅内放入油,烧热,放入葱、蒜炝锅,倒入清汤,加醋,烧开后放入羊肉片,用筷子拨散,即可出锅。
