揭秘正宗香酥鱼做法：尽享传统美味的炸鱼独家秘籍

揭秘正宗香酥鱼做法:尽享传统美味的炸鱼独家秘籍

将鱼去鳞,去除内脏后洗净,沥干水分后放入碗中,倒入淀粉,面粉,淀粉的量一定要掌握好,以免糊锅。然后分多次加入鸡蛋,蛋清,少许盐,五香粉,适量油,再用鸡蛋液慢慢的揉成表面光滑的蛋蛋面,揉好后切成小块,放入碗中备用。

将面团分成十份,然后揉成圆条,再分成十份。然后取一块面团压扁,用擀面杖在面团上擀成鱼面皮,放入适量的面粉,倒入少量的面粉,将面粉充分的包裹住鱼,然后将鱼皮放入裹,用湿布将多余的面粉封住,然后再用牙签插一下,插成一条一条的小鱼,用牙签固定在鱼头下面。

锅中倒入足够多的油,油热后,将裹好面粉的鱼,放入锅中炸至定型,炸到两面金黄,捞出沥干油,然后在锅中放入少许的油,再倒入炸好的鱼,翻面继续炸至金黄即可。

香酥炸鱼

鱼肉香脆嫩滑,十分可口,大人小孩都爱吃。用料:新鲜活鱼500g,淀粉200g,鸡蛋1个,面粉100g,盐3g,小苏打2g,色拉油50g,白糖3g,香葱2g,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,辣椒油15ml。

1.鱼洗净,切去鱼骨和鱼皮,从中间剖开,鱼背相连,鱼身切成若干片,然后斜刀片成鱼片。

2.鱼片放入碗中,加入一个蛋清,3g盐,3g小苏打,5g白糖和5g油,

3.面粉,淀粉和一个鸡蛋,适量小苏打和少量面粉和成糊状,加入水搅拌成糊,鱼片均匀沾满糊后,加入少许的盐,料酒,生抽,少许老抽和5ml油,

4.把鱼片挂上糊,然后放入油锅中炸至金黄即可。

椒盐炸鱼

鱼肉的肉质细嫩,容易熟透,所以在制作的时候需要提前腌制入味,然后在腌制的过程中也需要加一些椒盐。椒盐是其中一种,制作时需要把鱼肉清洗干净,沥干水分之后放入碗中,加入椒盐和鸡蛋清搅拌均匀,再加入少许的食用油,搅拌均匀,待用。

5.在锅中放少量的食用油,开中火,烧热之后,放入鱼,炸至金黄之后捞出。