揭秘炸小鱼的绝密窍门，让你的鱼变得香脆可口！

揭秘炸小鱼的绝密窍门,让你的鱼变得香脆可口!

做法一

主料:鲫鱼(一斤)

调料:姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、香菜(适量)

制作步骤

1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,斩去鱼头和鱼身上的残留。葱切段、姜切片备用。

2.在鱼背上斜划几刀。

3.在鱼腹内塞入姜片、葱段、盐、料酒和少量的淀粉,塞入鲫鱼的肚子里,以便入味。

4.腌制15分钟左右,使鱼肉入味。

5.在鱼身下垫上生菜叶,撒上少量的盐,淋上适量的油。

6.炸鱼之前,在鱼的正反面都洒上一点食用油,会使鱼显得特别的香。

7.锅中倒入适量的油,油热后将鱼放入,中火炸。

8.两面炸黄即可。

做法二

原料:

主料:鲫鱼(1条)

辅料:香菜(1棵)、辣椒(1/2个)、大蒜(2瓣)、姜(5片)、大葱(1/2根)、食盐(1/2小勺)、白砂糖(1/3小勺)、酱油(1/3小勺)、醋(1/3小勺)、植物油(1/3小勺)

1.将鲫鱼剖洗干净,在鱼身两面各划几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟;

2.起锅烧热后倒入植物油,待油温升高后将鲫鱼放入,两面煎至微黄即可;

3.将大蒜、姜、辣椒和大葱放入锅中爆香,随后加入1/3的酱油和1/3的食盐,炒香后放入煎好的鲫鱼,转中火将鱼稍微煎透即可;

4.待锅中汤汁收干,将煎好的鲫鱼转入汤锅中,大火烧开,转中小火煮至汤汁变白;

5.待汤汁煮至浓稠时,将事先煎好的蒜葱放入,用大火煮至汤汁变白;

6.待汤汁变白后,将事先煎好的蒜葱放入,用大火煮10分钟左右,最后加入事先煮好的酱油、少许的食盐和少许的白糖,再煮片刻即可。