揭秘竹升面：是否真的是碱水面？

揭秘竹升面:是否真的是碱水面?

碱水面是利用氢氧化钠片制成的粉状或粉状食物,其制作过程中加入碱,使其变得有碱的感觉,故称为碱水面。

碱水面是日本人发明的,为正宗的亚洲新食品,它是日本料理的标志之一,也是由日本料理中的奥秘做成,其是以亚洲传统的食材为原材料,经一定方法加工加工,制成面状后包括筋、酥、滑、爽口等特点。

碱水面用碱面,即使普通的青菜,也是天然的,比如水发的白菜,以及是放到盐里面泡发的麦麸。有些在平时用青菜的时候,会搭配碱水一起食用,是这样的。

碱水面在一定程度上面具有一定的酸碱度,当然,还要加入碱水,如果你想保持碱的味道,就必须在做菜之前,先把蔬菜和青菜的酸汤加入到盆里面,就可以用碱水代替清水,有一些蔬菜比如豆荚、荠菜、茭白、空心菜等等,在加入碱水后,很容易就能达到味道中和的效果。

碱水面能够让菜的口味变得很好,也能够让菜的口感变得很好,在做菜之前,一定要先把蔬菜和食材的酸汤进行初步的处理,这样做出来的菜的口感才会更加的好吃。

还有一种比较受欢迎的碱水面,就是我们常说的蔬菜汤,一般这种碱水面的时候,在沸水里面可以使用比较多的水,用这种水去煮面,就能够让面条煮的很烂。

青菜汤的做法

做法一:

食材:青菜、食盐、食用油、清水、老抽、鸡精、辣椒酱、猪油。

做法:

1.青菜洗净后切成小段,生姜、大蒜去皮,大葱切成葱花,锅烧热后倒入适量的油,等油热了之后倒入青菜翻炒,接着放入一勺盐和几滴老抽翻炒,菜就会变得特别的翠绿。

2.炒熟之后放入清水,中火烧开之后放入生姜、大蒜,大火烧开之后转成小火,继续煮几分钟,再放入切好的大葱段,继续煮十分钟,然后加入一大勺辣椒酱搅拌均匀。

3.放入鸡精,再煮两分钟左右就可以出锅了。

做法二:

食材:青菜、生抽、香油、植物油。

1.青菜冲洗干净,然后放入锅中,加入适量的水,待水开之后,把菜叶放入锅中煮,待到青菜变软,就可以关火捞出来了,接着把青菜捞出来,接着把锅中的余水烧热。