新时代家政网
一、广式阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的挑选方法:
1、看蟹壳
在买阳澄湖大闸蟹的时候,如果是海蟹,蟹壳是比较坚硬的,而且不会缩回去,这样的大闸蟹肉质相对比较嫩,口感也比较鲜美。
2、看蟹肚脐
阳澄湖大闸蟹的蟹肚脐会明显的凹进去,这样的大闸蟹品质会更好一些。
3、看蟹盖
我们在买的时候可以看蟹盖上有没有针孔,如果没有针孔,就是一般的优质大闸蟹。
4、看蟹爪
我们在挑选大闸蟹的时候还可以看蟹爪,正常情况下,新鲜的大闸蟹的蟹脚尖都是不容易裂开的,如果是劣质的大闸蟹,蟹爪和蟹钳之间会出现裂缝。
5、看蟹足
大闸蟹的足如果是带有一点淤泥,那么就说明是在寄养的,没有被什么养,如果没有被养过多,那么淤泥的味道也是比较大的。
6、看蟹爪
在挑选大闸蟹的时候还可以看蟹足的颜色,一般正常的大闸蟹的蟹足颜色比较红润,如果是发白的,或者是颜色暗淡无光,那么就是不正常的大闸蟹。
如何挑选大闸蟹
一看:一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;
二看:看腹盖,腹盖凸出,能迅速移动的是活力强的蟹;
三看:看肚脐,肚脐凸出来的,活力强的蟹为活力强的蟹;
四看:看脐孔,肚脐圆润,脐孔凹陷的,活力强的蟹为活力弱的蟹;
五看:看脐部,肚脐圆润,脐部凹下去,活力强的蟹为活力强的蟹。
二看:看脐孔,看脐孔有无黄、白等,如果黄、白等则为活力强的蟹;
三看:看脐部有无黑线,如果有黑线则为活力低下的蟹。
如何保存大闸蟹
因为蟹是杂食动物,体内很容易堆积细菌和寄生虫,如果买回来的大闸蟹还活着,首先就得彻底煮熟。煮熟后的大闸蟹的保存可以放冰箱冷藏,也可以冷冻。吃时最好再去掉大闸蟹的胃,去掉大闸蟹的胃,因为蟹胃中有许多脏物。
