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厨房必备:勾芡佳品!
勾芡佳品——生粉
生粉是用土豆淀粉做的,是淀粉制品,直接用水勾芡,可使淀粉充分地溶于汤中。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉,一种是生粉。淀粉的用法,就是将淀粉和水按一定比例调和,调成糊状,然后涂抹在需要的部位。稀了就没有办法挂在一起了。
另外一种是勾芡,就是淀粉在调制的过程中挂在一起,就是用勺子把淀粉刮下来,然后在挂起来。注意,这种方法不是说单纯的把淀粉刮下来就可以了。需要用到的器具是比较少的,而且一定要质地细腻,不要太粗糙,不然容易让淀粉粘在一起。
生粉,也就是淀粉,是淀粉制品,直接用水调成糊状,直接涂抹在需要的部位。稀了就没有办法挂在一起了。淀粉的用法,就是把淀粉刮下来,然后在挂起来。稀了就失去了挂糊的作用了。另外,生粉是有粘性的,我们在调制的时候可以不放水,直接用手蘸着就可以了。注意调的糊要稠一些,这样才能让粘粘在一起的淀粉挂在一起。
生粉是一种透明的粉末,生粉的用法就是把淀粉当做糊,在我们吃的过程中,也是可以直接把淀粉当做糊来使用的。在调制的过程中,也可以加入适量的食用碱来帮助调糊。注意不要加入过多的碱,因为过多的碱会让我们的糊变的更加粘稠。
做汤的时候,也可以加入一些生粉,这个是很多朋友会选择的。在勾芡的时候,一定要掌握好一个度,如果加入过多,就会导致淀粉不能均匀的挂在一起,影响到汤的口感。在做汤的时候,还可以加入少量的肉汤,这样会让汤的味道更加的鲜美。
勾芡佳品——肉汤粉
这个是很多朋友会选择的,在做汤的时候,会选择使用肉汤粉。在做肉汤的时候,可以加入适量的肉汤粉,因为肉汤粉可以让汤的口感更加的滑嫩。
