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熏鸡,广东省特产,名菜,川菜系。相传是在清朝光绪年间,在永乐年间,经过几代厨师的辛勤努力,制作出“口感醇香,香气四溢”的熏鸡。
制作方法:
1.把公鸡宰杀,去毛,去内脏,剁去爪,清洗干净。
2.用一只老母鸡,把母鸡屁股及大骨斩下,斩去翅膀,让其靠近嘴巴。
3.把老母鸡、母鸡和膛膛膛的料全部塞入膛内,然后在母鸡腹部用棉绳扎紧。
4.用清水在炉火上烧开,把鸡、盐、葱、姜、花椒、大料等调料包放进炉内,用旺火烧沸后,撇去浮沫,转用小火炖煮,煮熟后捞出晾凉,刷净膛内的水,再放入炉内,用小火烤。
5.在锅内放入火硝(白寇)、茴香、桂皮、草果、生姜、食盐等调料,烧开后,用小火慢慢熬煮,熬煮过程中,每隔5分钟就要翻动一次,然后再继续熬煮。
6.在砂锅内加入适量的清水,把用炉火熬制的鸡块放锅内煮30分钟,捞出晾凉后,切成3厘米大小的块。
7.在砂锅内放入适量的水,把装入鸡块的膛内的料包放进砂锅内煮20分钟,捞出晾凉后,切成3厘米大小的块。
8.把切好的鸡块放砂锅内,再把生姜、香葱、食盐、胡椒粉、味精、料酒等调料放入砂锅内,用小火熬煮2个小时,熬煮到汤汁浓稠即可。
鸡汤的功效
鸡汤的功效与作用之补虚
由于鸡肉中蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡汤中含有的营养物质有缓解体质虚弱、提高免疫力、促进身体发育等作用。
现在很多人都出现了亚健康状态,这个时候通过调理和食疗就能够有效的解决。中医认为,鸡汤具有补虚的作用,特别适合那些体质虚弱、经常在空调房内久坐的人,对于缓解亚健康有着非常不错的作用。
